دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
پکیج همه‌کاره زیبایی طب جامع
از اخبار گوگل و تغییرات سئو جا نمون!
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
با این دستور پخت مرغ کاری اصیل ، بهترین مرغ کاری که تا به حال خورده‌اید را درست کنید! نکات و دستورالعمل‌های گام به گام من را دنبال کنید تا یک مرغ کاری روزمره با طعمی واقعاً اصیل، پیچیده، تند، خوش طعم و معطر درست کنید! این یک دستور غذای عالی برای شروع آشپزی برای آشپزهای تازه کار یا کسانی است که در تهیه کاری تازه کار هستند. برای آسان تر کردن آن، می توانید از مرغ بدون استخوان یا مرغی که قبلاً به قطعات خرد شده است استفاده کنید.
اندازه‌گیری‌ها بر اساس فنجان، قاشق چایخوری و قاشق غذاخوری آمریکایی انجام می‌شود. در صورت امکان، اندازه‌گیری با وزن برای نتایج دقیق توصیه می‌شود. این بی‌شک بهترین دستور پخت کاری مرغ است. یک خوراک کاری مرغِ معمولی نباید بی‌مزه، رنگ‌وپریده و لهیده باشد. این اصیل‌ترین نوع کاری مرغ است که می‌توانید با پودر کاریِ خانگی خودتان تهیه کنید؛ غذایی که دست‌کمی از هیچ‌یک از انواع کاری‌هایی که تا به حال خورده‌اید ندارد، بلکه از همه آنها هم بهتر است!
کاری یک غذای محبوب در آشپزی آسیایی است و به غذاهای زیادی اشاره دارد که با ترکیبی از ادویه‌ها و همراه با گوشت، ماهی یا سبزیجات پخته می‌شوند. در واقع هیچ نوع پودر کاری یا خمیر کاری مشخصی وجود ندارد، زیرا این مواد از منطقه‌ای به منطقه دیگر، از غذایی به غذای دیگر و حتی از خانه‌ای به خانه دیگر متفاوت است.
مرغ کاری غذایی است که با ترکیبی از ادویه‌ها و مرغ پخته می‌شود. همچنین انواع مختلفی از مرغ کاری وجود دارد که نام‌های منحصر به فردی دارند.
مرغ – مرغ با استخوان ترجیح داده می‌شود.
پیاز، سیر و زنجبیل
برگ کاری - همچنین می‌توانید از برگ‌های کاری خشک که به راحتی در دسترس هستند استفاده کنید. یا اگر پیدا کردنشان آسان‌تر است، از برگ بو استفاده کنید.
دارچین - دارچین سیلان کمی شیرین‌تر و ترجیحی‌تر است. اما می‌توانید از دارچین معمولی نیز استفاده کنید.
پودر کاری - به طور خاص پودر کاری . اما می‌توانید از پودر کاری مادراس نیز استفاده کنید.
پودر چیلی و/یا پاپریکا
فلفل سبز - فلفل‌های کوچکتر تندتر هستند، بنابراین با ذائقه خود تنظیم کنید.
گوجه فرنگی - اختیاری، اما طعم را اضافه کنید!
شیر نارگیل - برای بهترین طعم، مطمئن شوید که شیر نارگیل کنسروی پرچرب است! می‌توانید برای تندتر شدن کاری، آن را با آب جایگزین کنید.
نمک و سرکه - برای بهبود طعم.
نکاتی در مورد مرغ با استخوان در مقابل مرغ بدون استخوان
می‌توانید این خورش مرغ را با تکه‌های مرغ کامل با استخوان یا فقط تکه‌های ران یا ساق مرغ با استخوان درست کنید. اگر من از ران مرغ استفاده می‌کنم، آن را از وسط نصف می‌کنم تا تکه‌های مرغ کوچک‌تری داشته باشیم. من ترجیح می‌دهم مرغ با استخوان را به تکه‌های نسبتاً کوچک برش دهم تا طعم آن در طول پخت خیلی سریع‌تر به گوشت برسد.
یا برای راحتی، می‌توانید از تکه‌های مرغ بدون استخوان استفاده کنید. بدیهی است که مرغ بدون استخوان سریع‌تر می‌پزد و انتخاب من است وقتی که می‌خواهم یک کاری سریع بپزم که در کمتر از 30 دقیقه آماده شود.
با این حال، یک کاری مرغ عالی از تکه‌های مرغ با استخوان استفاده می‌کند، زیرا استخوان‌ها به سس کاری (یا همانطور که ما آن را سس کاری می‌نامیم) طعم می‌دهند.
اگر از مرغ بدون استخوان استفاده می‌کنید، توصیه می‌کنم از گوشت قرمز (به جای گوشت سفید) مرغ استفاده کنید. ران مرغ (گوشت قرمز) طعم بیشتری دارد و به راحتی بیش از حد نمی‌پزد و می‌تواند زمان پخت را تحمل کند.
برای یک گزینه سالم‌تر، می‌توانید از سینه مرغ بدون استخوان ورقه شده نیز استفاده کنید. اما حتماً آنها را برای مدت زمان کوتاه‌تری بپزید یا برای مدت طولانی‌تری بپزید تا نرم شوند. در غیر این صورت، تکه‌ها خیلی خشک می‌شوند.
برای پختن با سینه‌های مرغ ورقه شده برای یک کاری سریع، حتماً ابتدا سس کاری خوشمزه را درست کنید و سپس مرغ را در آخر اضافه کنید و فقط تا زمانی که مرغ کاملاً پخته شود، آن را بپزید.
بعضی‌ها برای کاهش چربی مرغ کاری، پوست مرغ را هم جدا می‌کنند. من همیشه عاشق اضافه کردن پوست بوده‌ام، بنابراین مصالحه می‌کنم و نصف مرغ را با پوست و نصف دیگر را بدون پوست اضافه می‌کنم. خب، این کاملاً به خودتان بستگی دارد!
چگونه بهترین خورش مرغ را درست کنیم
یک مرغ کاری عالی، غذایی بسیار متنوع و آسان برای تهیه است. مطمئناً، انواع زیادی از مرغ کاری در آرام‌پز و سریع وجود دارد که می‌توانید با یک جستجوی گوگل به صورت آنلاین پیدا کنید.
این دستور پخت‌ها عمدتاً از روش «ریختن و پختن» استفاده می‌کنند که در آن تمام مواد را همزمان در یک قابلمه می‌ریزند و سپس تا انتها می‌پزند. به این ترتیب است که می‌توانید تفاوت بین یک کاری مرغ بی‌مزه، له شده و در بهترین حالت متوسط و یک کاری واقعاً خوش طعم و شگفت‌انگیز را متوجه شوید! نحوه پخت کاری به اندازه مواد تشکیل دهنده آن، طعم آن را تعیین می‌کند. گواه این موضوع، خودِ کاری است.
غذاها: آسیایی، هندی، آسیای جنوبی، سریلانکایی
آمادگی:۱۵دقیقه
آشپز:۴۰دقیقه
کل زمان:۵۵دقیقه
مواد لازم: برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است
2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نارگیل یا روغن نباتی
1/2 پیاز زرد خرد شده یا ورقه شده
4 حبه سیر ریز خرد شده یا ریز خرد شده
زنجبیل ۱ اینچ یا 2/5 ریز خرد شده یا چرخ کرده
6 تا 7 برگ کاری یا ۲ برگ بو
2/5 قاشق غذاخوری پودر کاری بو داده یا بو نداده هم خوب است
1 عدد چوب دارچین یا ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری نمک به علاوه‌ی مقدار بیشتری برای طعم دادن
1 قاشق چایخوری فلفل کاین یا پودر چیلی ، اگر تندی کمتری دوست دارید، کمتر استفاده کنید (لطفاً به نکات دستور پخت در زیر مراجعه کنید).
1 قاشق غذاخوری پاپریکا، پاپریکای دودی نباشد
907 گرم مرغ، کامل خرد شده به قطعات کوچک یا هر تکه ران یا ساق بدون استخوان (تکه‌های بزرگ ران باید از وسط نصف شوند)
2 عدد فلفل سرانو (یا فلفل سبز چیلی معمولی) که از طول برش داده شده باشند، با دانه یا بدون دانه
3 عدد گوجه فرنگی کوچک مکعبی خرد شده باشند (یا ۲ عدد گوجه فرنگی معمولی متوسط)
2 قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای (به یادداشت‌های دستور غذا مراجعه کنید)
2 قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه سیب ( به یادداشت‌های دستور غذا مراجعه کنید)
1/2 فنجان شیر نارگیل پرچرب ( به یادداشت‌های دستور غذا مراجعه کنید)
1/2 فنجان آب
طرز تهیه:
مرغ با استخوان را با برش دادن به قطعات کوچکتر آماده کنید. هر قطعه باید نسبتاً کوچک باشد اما نه به اندازه یک لقمه. یک ران مرغ معمولی باید از وسط نصف شود و قطعات بزرگتر باید به 3 قسمت تقسیم شوند. یک سینه مرغ باید به 3 قسمت یا بیشتر تقسیم شود.
هرچه تکه مرغ بزرگتر باشد، زمان پخت آن بیشتر خواهد بود، بنابراین مهم است که اندازه تکه‌ها تقریباً یکسان باشد.
روغن نارگیل را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن نارگیل،½ پیاز زرد
سیر و زنجبیل را به پیازهای نرم شده اضافه کنید و تفت دهید تا سیر شروع به نرم شدن کند. مطمئن شوید که نسوزد.
۴ حبه سیر،زنجبیل
پودر کاری، پودر چیلی/فلفل کاین، پاپریکا، دارچین، برگ‌های کاری را اضافه کنید و مخلوط کنید. چند دقیقه بپزید تا بوی ادویه‌ها به مشام برسد.
۶ تا ۷ برگ کاری۲ و ½ قاشق غذاخوری پودر کاری،۱ عدد چوب دارچین،۱ قاشق چایخوری فلفل کاین یا پودر فلفل ،۱ قاشق غذاخوری پاپریکا
مرغ، فلفل سرانو / فلفل چیلی سبز، نمک، گوجه فرنگی و حدود ۱ قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا به مواد آغشته شوند. به مدت ۱۰ دقیقه با درب بسته، روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید. مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید مرغ یا ادویه‌ها نمی‌سوزند.
½ قاشق چایخوری نمک، مرغ ،۲ عدد فلفل سرانو (یا فلفل سبز چیلی معمولی)،3 گوجه فرنگی کوچک ،۲ قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای
شیر نارگیل، آب، آبلیمو/سرکه را اضافه کنید و کاری را بجوشانید. اگر سس کمتری می‌خواهید، مایع کمتری اضافه کنید.
½ فنجان شیر نارگیل پرچرب،½ فنجان آب،۲ قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه سیب
حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه با درب بسته، گاهی اوقات هم بزنید تا بجوشد. اگر می‌خواهید میزان مایع موجود در کاری کاهش یابد، درب ظرف را بردارید.
مرغ باید تا این مرحله کاملاً پخته باشد. این به اندازه تکه‌های مرغ و اجاق گاز مورد استفاده شما بستگی دارد.
کاری را بچشید و در صورت نیاز با نمک بیشتری مزه دار کنید. می‌توانید بقیه شکر یا نمک یا سرکه را به سلیقه خود اضافه کنید. به یاد داشته باشید که کاری‌ها را می‌توان به راحتی با ذائقه خود تنظیم کرد!
اگر سس کاری مرغ خیلی رقیق است، یا مقدار آن زیاد است، درب ظرف را بگذارید و کاری را به مدت ۱۰ دقیقه یا بیشتر دیگر بجوشانید. این مرحله اختیاری است، اما باعث می‌شود آب تبخیر شود و سس غلیظ‌تر شود. اگر سس بیشتری می‌خواهید، می‌توانید آب یا شیر نارگیل بیشتری اضافه کنید، اما باید طعم آن را متناسب با آن تنظیم کنید.
حرارت را خاموش کنید و بگذارید مرغ کمی خنک شود. با برنج یا روتی سرو کنید.
برای بهترین نتیجه، مرغ کاری را یک شب در یخچال نگهداری کنید و روز بعد آن را میل کنید.
یادداشت‌های دستور پخت
نکته ۱ – اگر کاری تندی کمتری می‌خواهید، می‌توانید فلفل کاین را به ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری کاهش دهید. اگر کاری تندتر دوست دارید، می‌توانید تا ۲ قاشق چایخوری فلفل کاین اضافه کنید. اگر خیلی تند دوست دارید و تا ۲ تا ۳ قاشق چایخوری فلفل کاین / چیلی اضافه کنید. برای این کاری از پودر فلفل مکزیکی استفاده نکنید. می‌توانید پودر فلفل چیلی معمولی یا چیلی را در هر فروشگاه مواد غذایی آسیایی پیدا کنید.
نکته ۲ – می‌توانید نصف پیمانه شیر نارگیل را با آب جایگزین کنید. اگر شیر نارگیل اضافه نکنید، این خورش مرغ تندتر خواهد شد. شیر نارگیل تندی آن را کم می‌کند.
نکته ۳ – اگر می‌خواهید سس کاری غلیظ‌تر باشد، می‌توانید مقدار مایع را به نصف کاهش دهید.
نکته ۴ – شکر برای متعادل کردن ادویه‌ها و افزایش شوری کاری اضافه می‌شود. اگر از پودر کاری متفاوتی استفاده می‌کنید یا برای اولین بار است که کاری درست می‌کنید، ابتدا فقط نیمی از شکر را اضافه کنید و اگر در پایان احساس کردید که به شکر بیشتری نیاز دارید، بقیه شکر را اضافه کنید.
نکته ۵ – اگر از پودر کاری آماده استفاده می‌کنید، لطفاً مطمئن شوید که پودر کاری ترکیبی از حداقل برخی از ادویه‌های پودر کاری باشد. از پودرهای کاری که زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز به عنوان مواد اصلی دارند، خودداری کنید – اینها پودر کاری نیستند.
نکته ۶ – نوع اصلی سرکه مورد استفاده، سرکه نارگیل است. پیدا کردن این سرکه در سایر نقاط جهان دشوارتر و گران‌تر است. آبلیمو جایگزین بسیار خوبی است و می‌توان از سرکه سیب نیز استفاده کرد.
نکاتی درباره پودر کاری
در بسیاری از دستورهای پخت «کاری مرغ» از پودر کاری‌های آماده (محصول برندهای غربی) استفاده می‌شود که ممکن است باعث شود غذای شما بی‌مزه از کار درآید. برخی از پودر کاری‌های موجود در سوپرمارکت‌ها کیفیت بسیار پایینی دارند و طعم غذا را کاملاً بی‌مزه می‌کنند؛ بنابراین، حتماً طعم غذا را بچشید و در صورت نیاز، چاشنی آن را اصلاح کنید.
چهار ماده اولیه‌ای که در بالا به آنها اشاره شد، اجزای حیاتی یک پودر کاری هستند. برای تهیه کاری مرغ به سبک جنوب آسیا، از پودر کاری‌هایی که حاوی پودر سیر، پودر کرفس یا حتی نمک هستند، استفاده نکنید.
راز داشتن بهترین پودر کاریِ خانگی این است که:
ادویه‌ها را به شکلی بسیار متوازن با هم ترکیب کنید.
از ادویه‌های درسته (آسیاب‌نشده) استفاده کنید و آنها را در مقادیر کم و دفعات بیشتر آماده نمایید.
آنچه در مورد دستور تهیه پودر کاریِ کاربردی و همه‌کاره بودن آن است! گاهی اوقات میخک و خردل را حذف می کنند، چون خیلی طرفدار طعم میخک نیستند. اما با داشتن ترکیبی از گشنیز، زیره، فلفل سیاه، هل و رازیانه، می‌توانم هنگام پختِ غذاهای مختلف، ادویه‌های دیگری هم به آن اضافه کنم تا طعم هر غذا به شکلی منحصر‌به‌فرد و خاص درآید!
همچنین می‌توانید پودر کاری را بدون تفت دادنِ اولیه (برشته کردن) تهیه کنید. در این صورت، هنگام آشپزی، پودر کاری را در روغن تفت دهید تا عطر و طعم آن کاملاً آزاد و تقویت شود.
نکات و تغییرات پیشنهادی برای نتیجه‌ای عالی
برای کسب بهترین نتیجه، از یک مرغ کامل خرد شده یا تکه‌های مرغ استخوان‌دار (مانند ران یا ساق) استفاده کنید. وجود استخوان در گوشت، طعم غنی‌تری به کاری (خورش) می‌بخشد!
از پودر کاری سریلانکایی استفاده کنید. اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید به راحتی با استفاده از دستور تهیه پودر کاری خانگی من، آن را خودتان درست کنید. پودر کاری سریلانکایی حاوی مقدار زیادی تخم گشنیز است و زردچوبه ندارد. البته می‌توانید در صورت تمایل به آن زردچوبه اضافه کنید، اما به نظر من لازم نیست در تمام انواع کاری از زردچوبه استفاده کنید.
اگر واقعاً چاره‌ای ندارید، می‌توانید پودر کاری سریلانکایی را با پودر کاری «مادراس» (Madras) جایگزین کنید، اما به خاطر داشته باشید که طعم آن متفاوت خواهد بود. پیشنهاد می‌کنم پودر کاری سریلانکایی را خودتان تهیه کنید؛ چرا که طعم بسیار بهتری دارد و برای غذاهای متنوعی قابل استفاده است.
به یاد داشته باشید که طعم کاری بسته به نوع پودر کاری که استفاده می‌کنید تغییر می‌کند و مقدار مصرف آن نیز باید متناسب با شدت طعمش تنظیم شود. دستور پخت «کاری مرغ» من بر اساس پودر کاری خانگی خودم طراحی شده است.
از آنجا که در ترکیب پودر کاری فلفل وجود دارد، نیازی نیست در مرحله آخر دوباره فلفل اضافه کنید؛ تنها کافی است به میزان دلخواه نمک بزنید.
در صورت امکان از روغن نارگیل استفاده کنید، اما اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید از روغن‌های گیاهی معمولی بهره ببرید.
تا حد امکان از شیر نارگیل کنسروی باکیفیت استفاده کنید. برای داشتن بهترین طعم، نوع پرچرب آن را انتخاب نمایید.
پس از پخت کاری مرغ، اجازه دهید غذا مدتی بماند (استراحت کند). این کار باعث می‌شود مرغ طعم سس کاری را به خوبی جذب کند. به همین دلیل است که این غذا روز بعد، طعم بسیار بهتری پیدا می‌کند!
برای تهیه کاری، استفاده از «برگ کاری» ایده‌آل است؛ اما اگر آن را پیدا نکردید، می‌توانید از برگ بو یا برگ گیاه «پاندان» به عنوان جایگزین استفاده کنید.
برای رسیدن به بهترین طعم، طعم‌ها را به صورت لایه‌لایه ایجاد کنید؛ یعنی همه مواد را یک‌باره داخل قابلمه نریزید. ابتدا پیاز، سیر و زنجبیل را تفت دهید تا نرم شوند و سپس ادویه‌ها را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود طعم‌های مختلف فرصت کافی برای بروز و تقویت داشته باشند. همچنین، تفت دادن ادویه‌ها (استفاده از ادویه‌های برشته‌شده) لایه طعمی جدید و غنی‌تری به غذا می‌بخشد.
چگونه طعم غذا را غنی‌تر کنیم؟
برای ایجاد تنوع و افزودن طعم بیشتر (که البته روشی سنتی نیست)، می‌توانید در مراحل پایانی پخت، مرغِ کاری را در فر قرار دهید. این کار باعث کاراملی شدن مرغ می‌شود (اتفاقی که روی اجاق‌گاز رخ نمی‌دهد) و بافتی به آن می‌بخشد که طعم غذا را دوچندان می‌کند.
همچنین می‌توانید پیش از شروع پختِ خورش کاری، تکه‌های مرغ را کاراملی یا در روغن فراوان سرخ کنید (درست مانند کاری که برای تهیه برخی خورش‌های دیگر انجام می‌شود). البته برای یک وعده غذایی روزمره و ساده، انجام این مرحله ضروری نیست!
ما معمولاً فقط برای مناسبت‌های خاص – مثلاً وقتی مهمان داریم یا برای برگزاری جشن – این کار را انجام می‌دهیم. در دوران کودکی، ما به این غذا «مرغ کاریِ تولد» می‌گفتیم، چون خاله‌ام همیشه برای روز تولدمان آن را درست می‌کرد!
چگونه تندی غذا را تنظیم کنیم؟
اگر طرفدار غذاهای تند نیستید، می‌توانید میزان تندی را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
می‌توانید مقدار فلفل سیاه موجود در پودر کاری را کمتر کنید؛ اما آن را کاملاً حذف نکنید، چرا که فلفل سیاه یکی از اجزای مهم این نوع مرغ کاری است.
اگر می‌خواهید غذایتان همان رنگ قرمزِ مخصوصِ کاری را داشته باشد اما تند نباشد، مقدار پاپریکا را افزایش و مقدار فلفل قرمز تند (کاین) را کاهش دهید. اما اگر با غذاهای تند مشکلی ندارید یا اتفاقاً آنها را این‌طور می‌پسندید، می‌توانید مانند من ۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند به غذا اضافه کنید.
حتی اگر تصمیم بگیرید که پودر چیلی (فلفل قرمز تند) و پاپریکا را اصلاً اضافه نکنید، باز هم مشکلی پیش نمی‌آید. در این صورت، یک مرغ کاریِ سریلانکایی بسیار ملایم خواهید داشت که رنگ آن بیشتر قهوه‌ای است (نه قرمز) و تنها ته‌رنگی از قرمزی (به‌خاطر وجود گوجه‌فرنگی) در آن دیده می‌شود؛ با این حال، غذا همچنان بسیار خوشمزه خواهد بود، حتی بدون تندی!
اما مخلفات کاری بسیار بیشتری هم وجود دارد که می‌توانید با این کاری مرغ جفت کنید!
کاری هویج، کاری گل کلم، سرخ شده با لوبیا سبز، کاری قارچ، کاری کدو تنبل، کاری جک فروت (پولوس کاری)، کاری انبه، کاری سیب تند تنها چند نمونه از کاری سبزیجات هستند.
با روتی
گزینه دیگر سرو آن با روتی است. سریلانکایی‌ها عاشق و ترجیح می‌دهند پول روتی (روتی نارگیلی) بخورند که یک نان مسطح است که با نارگیل و آرد گندم درست می‌شود.
با نان سفید معمولی (نان ساندویچی) همیشه گزینه خوبی است، به خصوص وقتی که بتوانید آن را در سس کاری خوش طعم فرو کنید و نان (مانند این نان گندم کامل) یکی دیگر از گزینه‌های محبوب است.
با باقیمانده غذا چه کنیم؟
اگر مرغ کاری اضافه دارید، این روش مورد علاقه من برای استفاده مجدد از آن است! آن را به روتی مرغ کوتو سریلانکایی تبدیل کنید - همچنین می‌توانید یک برنج سرخ‌شده با مرغ کاری بسیار آسان یا یک ساندویچ سالاد مرغ کاری یا یک نسخه مرغ کاری از این ساندویچ پنیر کبابی گوشت گاو کاری درست کنید!
ایده‌هات ارزش دیده‌شدن دارن؛ وبلاگت رو بساز!
سایت داری؟ اخبار مهم گوگل و سئو رو در تلگرام دنبال کن!
از اخبار گوگل و تغییرات سئو جا نمون!
سایت داری؟ نکات سئو رو اینجا دنبال کن!
پکیج همه‌کاره زیبایی طب جامع
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
