وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» طرز تهیه نان سریع و بدون خمیر در قابلمه چدنی
نان سریع و بدون خمیر در فر هلندی یا قابلمه چدنی - نسخهای متفاوت از یک دستور پخت محبوب این بار از مخمر فوری و ترکیبی از آرد همه منظوره و آرد گندم کامل استفاده کنیم. این دستور پخت نان یک موفقیت است! در کمتر از 5 ساعت آماده شد. به کمی صبر نیاز دارید، اما اگر دستورالعملها را به دقت دنبال کنید، این نان برای مبتدیان مناسب است.
آیا میتوانید نان را بدون ورز دادن در قابلمه چدنی سریعتر از دستور اصلی درست کنید؟ استراحت دادن به خمیر و ور آمدن آن در طول شب نیاز به زمان و برنامهریزی زیادی دارد. پخت نان بدون ورز دادن، روشی محبوب برای پخت نان است که در آن به جای ورز دادن، از زمان ور آمدن طولانی برای تشکیل رشتههای گلوتن استفاده میشود. معمولاً فقط از مقدار کمی مخمر استفاده میکند و خمیر بسیار مرطوبی تولید میکند. این یک خمیر مرطوب است که تقریباً از ۴۰۰ گرم آرد، ۸ گرم نمک، ۱ گرم مخمر فوری و ۳۰۰ گرم آب تهیه میشود.
پخت نان در خانه
پختن یک مهارت است. برای ایجاد این مهارت به تمرین و صبر نیاز دارید. بیشتر چیزهایی که سعی میکنید درست کنید، دقیقاً آنطور که انتظار دارید از آب در نمیآیند. به همین دلیل است که همه باید بدانند که پختن مقدار مناسبی از نان هلندی بدون خمیر در فر ممکن است به چند بار تلاش نیاز داشته باشد، اما این دستور پخت نسبت به سایر دستورهای پخت نان، بسیار آسانتر است.
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش استمواد لازم برای تهیه نان سریع و بدون خمیر در قابلمه چدنی:
مخمر خشک فوری یا فعال؟
برای ور آمدن نان و ایجاد حبابهایی که در نهایت بافت شگفتانگیز آن را ایجاد میکنند، به مقداری مخمر نیاز دارید.
نمیدونید از چه نوع مخمری و چقدر استفاده کنید؟ از مخمر خشک استفاده کنید. برای دستور اصلی فر هلندی بدون ورز دادن، به نظرم از مخمر خشک فعال (که باید عمل بیاید) یا مخمر خشک فوری (که مستقیماً به آرد اضافه میشود) استفاده کنید. اما برای این دستور "سریع"، من از مخمر فوری استفاده کردم تا سرعت کار بیشتر شود. من همچنین از 7 گرم (1 بسته) مخمر فوری استفاده کردم، که بیشتر از دستور اصلی است.
چه نوع آردی؟
این نان بدون نیاز به ورز دادن را میتوان فقط با آرد همه منظوره درست کرد. نیازی به استفاده از آرد نان نیست. اما در صورتی که تصمیم به استفاده از آن گرفتید، به خاطر داشته باشید که به ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه آب بیشتر نیاز خواهید داشت.
چه چیزی این دستور نان را حتی بهتر میکند؟ من برای برنده شدن از ترکیبی از آرد گندم کامل و آرد همه منظوره استفاده کردم!
با اضافه کردن آرد گندم کامل، طعم عمیقتر و خاکیتری ایجاد میکنید بدون اینکه بافت آن را از دست بدهید.
الک کردن آرد
همیشه آرد مخصوص نان را - حداقل یک بار - الک کنید. این کار تضمین میکند که هیچ گلولهای وجود ندارد و نان کاملاً پف میکند.
دمای آب اضافه شده به آرد
اگرچه میتوانید دستور پخت سنت را با آب خنکتری هم درست کنید، اما از آنجایی که میخواهیم نان سریعتر ور بیاید، پیشنهاد میکنم از آبی با دمای ۱۱۰ تا ۱۱۵ درجه فارنهایت (نه داغتر یا سردتر) استفاده کنید.
از نظر فنی، دو افزایش وجود دارد.
ابتدا همه مواد را با هم مخلوط کنید، هم بزنید تا مخلوط شوند و به شکل توپ درآیند، سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید تا حجمش دو برابر شود و حباب بزند.
سپس آن را به یک سطح آردپاشی شده منتقل کرده و به شکل یک توپ درآورید. حالا اگر دوست دارید میتوانید خمیر را کش داده و تا کنید. سپس به شکل یک توپ درآورید، آن را به یک کاسه منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه دیگر ور بیاید. ممکن است زیاد ور نیاید، اما این خوب است.
امتیاز دادن به خمیر؟
بله، اگرچه خط انداختن روی خمیر برای این نان اجباری نیست، اما من ترجیح میدهم این کار را انجام دهم. خط انداختن معمولاً قبل از قرار دادن نان در فر انجام میشود. اساساً این کار به معنای بریدن خمیر نان شکل داده شده با تیغه یا چاقوی تیز است تا در حین پخت منبسط شود. این کار برای کنترل جهت انبساط نان در طول «فنر فر» انجام میشود.
بدون اینکه خط و خش روی نان بیفتد، چند باری پیش آمده که نان نپختهام در فر هلندی موقع پخت به خوبی پف نمیکند (معمولاً در فرهای هلندی خیلی بزرگ) و با اینکه بافت و طعم نان فوقالعاده است، نان کاملاً صاف و پهن به نظر میرسد.
شیرین کننده
من از کمی شیرینکننده در دستور غذا استفاده کردم - یا شکر سفید یا عسل کافی است. این به رشد سریعتر مخمر کمک میکند.
مواد لازم :برای تهیه نان سریع
مخمر فوری
آب (۱۱۰-۱۱۵ درجه فارنهایت)
آرد همه منظوره
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگیآرد گندم کامل
نمک
شکر یا عسل
روغن زیتون (نه فوق بکر) - استفاده از روغن زیتون در دستور پخت نان - افزودن آن چه تاثیری بر خمیر نان دارد؟ طعم آن را افزایش میدهد، مغز نان را نرم میکند (درست مانند دستور پخت کیک) و از تشکیل گلوتن جلوگیری میکند.
چگونه نان بدون خمیر را سریع درست کنیم؟
مواد را مخلوط کنید و بگذارید برای اولین بار ور بیاید:
آردها را روی یک کاسه الک کنید.
نمک، مخمر خشک فوری (نیازی به عمل آوردن آن نیست)، شکر و روغن زیتون را اضافه کنید. آب گرم را روی آن بریزید و هم بزنید تا فقط مخلوط شوند. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای گرم ماندن، آن را با حوله بپیچید.
اگر فر شما قابلیت ورآمدن دارد، میتوانید از این گزینه استفاده کنید، فقط دمای فر را از ۳۸ درجه سانتیگراد (۱۰۰ درجه فارنهایت) بالاتر نبرید. در غیر این صورت، یک قابلمه بزرگ پر از آب داغ را در فر خود، روی طبقه پایین قرار دهید و کاسه خمیر را روی آن قرار دهید. بگذارید خمیر به مدت ۲-۳ ساعت ور بیاید. حبابهایی روی آن ایجاد میشود و تقریباً اندازه آن دو برابر میشود.
کشش، تا حجیم شدن خمیر برای بار دوم:
سطح کار را به مقدار زیاد آرد بپاشید. نان را به سطح کار منتقل کنید و روی آن را نیز آرد بپاشید.
فشار دهید تا یک دایره صاف از خمیر داشته باشید.
تا کردن - یکی از طرفین خمیر (در سمت راست یا چپ) را بردارید و آن را به اندازه یک سوم روی بقیه خمیر تا کنید. آرد اضافی را پاک کنید. سپس طرف مقابل را بردارید و آن را روی طرف اول تا کنید تا با کشیدن آن، آن را بپوشانید.
سومین هم زدن به این صورت خواهد بود - لبه بالایی مستطیلی که ایجاد کردهاید (ضلعی که از شما دورتر است) را بردارید و به سمت خود بکشید، و آن را تا یک سوم طول تا بزنید. چهارمین تا زدن - طرف مقابل را بردارید و با کشیدن آن را تا کنید تا طرف دیگر را بپوشاند و یک مربع ایجاد کند.
خمیر را به شکل توپ درآورید و روی کاغذ روغنی قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت 30 تا 60 دقیقه بماند تا ور بیاید.
در این فاصله، یک قابلمه چدنی ۵ و نیم لیتری را با درب بسته داخل فر قرار دهید و تا دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
پخت و خنک کردن نان پخته شده:
قبل از پخت، روی خمیر، با ایجاد یک برش ۵ میلیمتری از وسط، روی نان خط بیندازید.
نان را با کاغذ روغنی به آرامی به فر هلندی منتقل کنید و درب آن را ببندید.
به مدت 30 دقیقه با درب بسته بپزید. سپس به مدت 20 دقیقه دیگر بدون درب بپزید، تا زمانی که نان به خوبی قهوهای شود.
به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر هلندی خنک کنید، سپس کاملاً تا دمای اتاق خنک کنید.
چه نوع قابلمهای (ظرف پخت) برای پختن نان بدون خمیر در آن؟
هر ظرف پخت مناسب فر با درب که بتواند دما را تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت) تحمل کند، میتواند مورد استفاده قرار گیرد. نه، شما به قابلمه چدنی یا فرانسوی نیاز ندارید، هر قابلمه درب داری که مخصوص فر باشد، کار میکند. قابلمههای چدنی بهترین هستند، زیرا دما را به طور یکنواخت نگه میدارند. این فوکاچیای بدون گلوتن با رزماری کاملاً بدون گلوتن و مناسب وگانها تهیه شده است ! تهیه آن آسانتر از آن چیزی است که فکر میکنید و پوستهای ترد و بینظیر و مرکزی نرم و سبک دارد.
نان سریع و بدون خمیر
آمادگی: ۱۰دقیقه
آشپز: ۱ساعت
موادلازم: برای 16 قسمت
۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری مخمر خشک فوری
۱ و ۱/۲ پیمانه آرد گندم کامل
۱ و ۱/۲ پیمانه آب گرم ، ۴۱ درجه سانتیگراد
۱ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری شکر
۲ پیمانه آرد
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ، نه فوق بکر
طرز تهیه:
آردها را روی یک کاسه الک کنید.
نمک، مخمر خشک فوری (نیازی به عمل آوردن آن نیست)، شکر و روغن زیتون را اضافه کنید. آب گرم را روی آن بریزید و هم بزنید تا فقط مخلوط شوند. با سلفون بپوشانید و کاسه را با یک حوله بپیچید تا گرم بماند. اگر فر شما قابلیت عمل آوردن دارد، میتوانید از این گزینه استفاده کنید، فقط دمای آن را از 100 درجه فارنهایت بالاتر نبرید. در غیر این صورت، یک قابلمه بزرگ پر از آب داغ را در فر خود، روی طبقه پایین قرار دهید و کاسه حاوی خمیر را روی یک طبقه روی آن قرار دهید. بگذارید خمیر به مدت 2-3 ساعت ور بیاید. حبابهایی روی آن ایجاد میشود و تقریباً اندازه آن دو برابر میشود.
سطح کار را به مقدار زیاد آرد بپاشید. نان را به سطح کار منتقل کنید و روی آن را نیز آرد بپاشید.
فشار دهید تا یک دایره صاف از خمیر داشته باشید.
تا کردن - یکی از طرفین خمیر (در سمت راست یا چپ) را بردارید و آن را به اندازه یک سوم روی بقیه خمیر تا کنید. آرد اضافی را پاک کنید. سپس طرف مقابل را بردارید و آن را روی طرف اول تا کنید تا با کشیدن آن، آن را بپوشانید.
سومین مرحله این خواهد بود - لبه بالایی مستطیلی که ایجاد کردهاید (ضلعی که از شما دورتر است) را بردارید و به سمت خود بکشید، و آن را تا یک سوم تا بزنید. مرحله چهارم تا کردن - طرف مقابل را بردارید و با کشیدن آن را تا کنید تا طرف دیگر را بپوشاند و یک مربع ایجاد کند.
خمیر را به شکل توپ درآورید و روی کاغذ روغنی قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید به مدت 30 تا 60 دقیقه بماند تا ور بیاید.
در این فاصله، یک قابلمه چدنی ۵ و نیم لیتری را با درب بسته داخل فر قرار دهید و تا دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۲۷ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
قبل از پخت، روی خمیر، با ایجاد یک برش ۵ میلیمتری از وسط، روی نان خط بیندازید.
نان را با کاغذ روغنی به آرامی به قابلمه چدنی منتقل کنید و درب آن را ببندید.
به مدت 30 دقیقه با درب بسته بپزید. سپس به مدت 20 دقیقه دیگر بدون درب بپزید، تا زمانی که نان به خوبی قهوهای شود.
به مدت ۱۵ دقیقه داخل قابلمه چدنی خنک کنید، سپس کاملاً تا دمای اتاق خنک کنید.
