وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» طرز تهیه پاستای پارمزان مرغ
انواع پاستا غذایی محبوب است که از پاستای پخته‌شده به همراه سس گوجه‌فرنگی و مواد افزودنی دیگر تهیه می‌شود. این غذا ریشه در ایتالیا دارد و در سراسر جهان پرطرفدار است. طعم لذیذ و سادگیِ تهیه آن، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاها در میان اکثر خانواده‌ها تبدیل کرده است.تکه های مرغ طعم‌دار شده را سرخ کنید تا طلایی پررنگ شوند، سپس در همان ماهیتابه یک سس خامه‌ای با پارمزان و فلفل دلمه‌ای درست کنید.
به چه موادی نیاز است؟
سینه‌های مرغ. به صورت تکه های نازک برش داده شده تا سریع و بدون خشک شدن سرخ شوند.
دوغ و تخم مرغ. سس مرطوب که باعث می‌شود آرد طعم‌دار به مرغ بچسبد.
آرد همه منظوره و نشاسته ذرت. سس خشک. نشاسته ذرت چیزی است که باعث می‌شود پوسته مرغ خرد شود به جای اینکه فقط ترد شود.
چاشنی کاجون. برای ایجاد گرما که به جای برخورد یکباره، همه را گرم می‌کند، هم به سس و هم به سس اضافه می‌شود.
پودر سیر و پیاز. سس را با طعم تند غلیظ کنید.
روغن نباتی. روغن خنثی با نقطه دود بالا برای سرخ کردن کتلت‌ها به رنگ طلایی.
فلفل دلمه‌ای و پیاز. خرد شده به صورت ریز تا سریع نرم شوند و رنگ و شیرینی به سس اضافه کنند.
رب گوجه فرنگی. یک قاشق غذاخوری رنگ سس را غلیظ‌تر می‌کند و به آن طعم تند می‌دهد.
آب مرغ. سس را رقیق می‌کند و طعم تند را از طریق آن منتقل می‌کند.
خامه غلیظ. بدنه سس را تشکیل می‌دهد. چربی کامل به بهترین شکل ادویه را حفظ می‌کند.
پارمزان. با حرارت آب می‌شود و سسی براق و نه دانه‌دار به دست می‌دهد.
جعفری. یک رویه تازه که غنای سس را کاهش می‌دهد.
پاستا مرغ کاجون ترد با پارمزان
زمان آماده‌سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
زمان کل پخت: ۵۵ دقیقه
مواد لازم: برای ۴ نفر
برای مرغ سوخاری
۲ عدد سینه مرغ بدون استخوان و پوست (حدود ۶۸۰ گرم)، به صورت افقی به ۴ برش نازک برش داده شده
۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر) دوغ
۱ عدد تخم مرغ بزرگ
۱ پیمانه (۱۲۵ گرم) آرد همه منظوره
۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری چاشنی کاجون، تقسیم شده
۱ قاشق چایخوری پودر سیر
۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
۱/۲ قاشق چایخوری نمک، به علاوه مقدار بیشتری به دلخواه
روغن نباتی، برای سرخ کردن (حدود ۱/۲ اینچ / ۱ سانتی‌متر )
برای پاستای کاجون پارمزان
۳۴۰ گرم ریگاتونی
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ فلفل دلمه‌ای سبز، خرد شده
۱ فلفل دلمه‌ای قرمز، خرد شده
۱ پیاز زرد کوچک، خرد شده
۳ حبه سیر، خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر) آب مرغ
۱ نصف پیمانه (۳۶۰ میلی‌لیتر) خامه غلیظ
۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) پنیر پارمزان تازه رنده شده
۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری چاشنی کاجون
نمک و فلفل سیاه، به میزان دلخواه
۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده، برای سرو
طرز تهیه:
هر سینه مرغ را به صورت افقی به دو تکه های نازک برش دهید، که در مجموع چهار عدد می‌شود. هر دو طرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
دوغ و تخم مرغ را در یک کاسه با همزن بزنید. در کاسه دوم، آرد، نشاسته ذرت، نیمی از چاشنی کاجون، پودر سیر و پودر پیاز را با هم مخلوط کنید.
هر برش را در مخلوط دوغ بزنید و بگذارید اضافی آن بچکد، سپس آن را در مخلوط آرد فشار دهید تا کاملاً پوشیده شود. تکه ها را روی توری فلزی قرار دهید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا پوشش آن سفت شود.
حدود ۱/۲ اینچ روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کنید. کتلت‌ها را در دسته‌های ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا طلایی عمیق شوند و دمای داخلی آنها به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد. روی توری فلزی آبکش کنید.
ریگاتونی را در آب نمک خوب بجوشانید تا کمی به حالت آل دنته (نیمه دندانه) برسد. یک فنجان از آب پاستا را نگه دارید، سپس آبکش کنید.
بیشتر روغن ماهیتابه را پاک کنید و کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید. فلفل دلمه‌ای و پیاز را حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سیر و رب گوجه فرنگی را به مدت ۱ دقیقه اضافه کنید و هم بزنید. آب مرغ و چاشنی کاجون باقی مانده را اضافه کنید، سپس خامه را اضافه کنید. به مدت ۳ تا ۴ دقیقه به آرامی بجوشانید، از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان را اضافه کنید تا یکدست شود.
ریگاتونی آبکش شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا به سس آغشته شود، در صورت نیاز با آب پاستای نگه داشته شده آن را رقیق کنید. مواد را بین کاسه‌ها تقسیم کنید، روی هر کدام یک کتلت ترد برش داده شده قرار دهید و جعفری بپاشید.
سوالات متداول
آیا می‌توانم به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کنم؟
بله. ران‌های بدون استخوان و پوست به خوبی جواب می‌دهند و چون کمی چربی بیشتری دارند، آبدار می‌مانند. قبل از پخت، آنها را بکوبید تا به ضخامت یکنواخت برسند تا با همان سرعت برش نازک‌تر بپزند.
اگر ریگاتونی نداشته باشم، چه شکلی از پاستا بهتر است؟
پنه، یا انواع پاستاهای شکل دار همگی به دلیل برآمدگی‌ها یا شکل لوله‌ای خود، سس غلیظ کاجون پارمزان را به خوبی نگه می‌دارند. یک پاستای بلند مانند فتوچینی نیز مناسب است، اگرچه سس کمی کمتر به هر رشته می‌چسبد.
این دستور غذا چقدر تند است و آیا می‌توانم آن را تنظیم کنم؟
همانطور که نوشته شده، تندی قابل توجهی دارد اما خیلی زیاد نیست. برای طعم ملایم‌تر، چاشنی کاجون موجود در سس را نصف کنید، یا اگر طعم تندتری می‌خواهید، در انتها سس کاین یا تند اضافه کنید.
آیا می‌توانم این غذا را بدون گلوتن یا بدون لبنیات درست کنم؟
بله، هر دو جایگزین جواب می‌دهند. برای اولین بار از مخلوط آرد بدون گلوتن و پاستای بدون گلوتن استفاده کنید. برای پاستای بدون لبنیات، خامه را با خامه نارگیل جایگزین کنید و به جای پنیر پارمزان از مخمر تغذیه‌ای استفاده کنید.
چگونه می‌توانم باقیمانده غذا را نگهداری و دوباره گرم کنم؟
مرغ و پاستا را در ظروف دربسته جداگانه در یخچال تا سه تا چهار روز نگهداری کنم. مرغ را در فر یا یک ماهیتابه خشک دوباره گرم کنید تا پوسته آن ترد بماند و پاستا را در یک ماهیتابه با کمی خامه یا آب گوشت گرم کنید.
آیا می‌توانم هر یک از این‌ها را از قبل آماده کنم؟
سبزیجات را خرد کنید و آبکش خشک را یک روز قبل مخلوط کنید و آنها را در یخچال بپوشانید. مرغ را سرخ کنید و سس را نزدیک به زمان سرو تمام کنید، زیرا هر دو طعم تازه بهتری دارند.
چرا سس من خیلی رقیق یا خیلی غلیظ است؟
یک سس رقیق معمولاً فقط به یک یا دو دقیقه دیگر جوش ملایم نیاز دارد تا رقیق شود. یک سس غلیظ به کمی آب پاستای کنار گذاشته شده یا کمی آب گوشت اضافی که از روی حرارت هم زده شده تا دوباره شل شود، نیاز دارد.
