کوفته قلقلی، گوشت چرخکردهای است که به شکل توپ درمیآید و گاهی اوقات همراه با مواد دیگری مانند خرده نان، پیاز چرخکرده، تخممرغ، کره و چاشنی سرو میشود. کوفته قلقلیها را با سرخ کردن، پختن، بخارپز کردن یا پختن در سس میپزند. انواع مختلفی از کوفته قلقلی با استفاده از انواع مختلف گوشت و ادویهها وجود دارد.
کوفته سبزیجات
انواع مختلفی از کوفته در نقاط مختلف ایران پخته میشود. در حالی که برخی از کوفتهها در سراسر ایران طرفدار دارند، برخی دیگر غذای سنتی یک منطقه خاص محسوب میشوند. کوفته سبزی یکی از غذاهای استان فارس است که بیشتر در شیراز و جهرم پخته میشود.
مواد لازم
400 پرم گوشت چرخکرده
500 گرم سبزی (مخلوط مخصوص)
1/5 پیمانه برنج
2 پیمانه عدس
1 پیمانه نخود فرنگی خرد شده
1 پیمانه گندم یا ماش
1 قاشق غذاخوری از هر کدام ترخون و شنبلیله خشک
2 عدد پیاز
کشمش، گردو و آلو: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
دو سوم گوشت چرخ کرده، برنج و مخلوط سبزیجات را در یک کاسه مخلوط کنید، آنها را به طور صحیح مخلوط کنید و مخلوط را چرخ کنید. قبل از چرخ کردن، به اندازه کافی نمک به مخلوط اضافه کنید.
بعد از آسیاب کردن، مخلوط را باید خوب ورز دهید و به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط به خوبی شکل بگیرد.
در همین حال، موادی را که قرار است داخل کوفته استفاده شود، آماده کنید. پیازها را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. گردو و کشمش خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. توجه داشته باشید که در پایان مراحل تفت دادن، روغن اضافی باید گرفته شود در غیر این صورت کوفته ها از هم می پاشند.
مواد را از یخچال خارج کرده و به اندازه کف دست برش دهید. بعد از اینکه آن را در کف دست پهن کردید، مخلوطی از گردو و پیاز را به آن اضافه کنید و کوفته را به شکل گرد درآورید. سپس آن را فشار دهید تا خوب شکل بگیرد و هیچ ترکی در آن نباشد. اگر میخواهید مطمئن شوید که کوفتهها خوب پخته میشوند، کوفتهها را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
حالا وقت درست کردن سس کوفته است. قابلمهای بردارید، کمی روغن در آن بریزید و یک پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. بعد از اینکه پیاز کمی تغییر رنگ داد، ترخون و شنبلیله خشک و بقیه سبزیجات مخلوط را اضافه کنید. بعد از آن ادویه را اضافه کنید و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید. بعد از اینکه آب به نقطه جوش رسید، کوفتهها را یکی یکی داخل آن بیندازید و یک ساعت صبر کنید تا کوفتهها در این سس خوب بپزند. در طول این مدت درب قابلمه را نگذارید.
یادداشتها
سبزی مورد نیاز مخلوطی از تره، گشنیز و جعفری است؛ که معمولاً به مقدار مساوی خرد میشوند.
برنج، عدس، نخود و گندم را باید جداگانه از شب قبل خیس کنید و یک ساعت قبل از پخت، آب آن را کاملاً بگیرید، در غیر این صورت ممکن است کوفتهها از هم باز شوند.
گوشت چرخکرده باید از نوع گوسفندی کمچرب باشد. بهترین نوع گوشت برای تهیه کوفته سبزیجات، ران گوسفند است.
کشمش، گردو و آلو برای پر کردن وسط کوفته استفاده میشود. البته نباید کشمش و آلو را با هم استفاده کرد.
کوفته ترکی با بادمجان، که با نام کوفته بگوندی شناخته میشود، یک غذای سنتی ترکی است که شامل کوفتههای خوشطعم (کوفته) است که روی پوره بادمجان غلیظ و خامهای (بگندی) سرو میشود.
این غذای ترکی با قرار دادن کوفتهها روی بستری از بادمجان پوره شده و تزئین با جعفری تازه، به زیبایی آماده میشود. کوفته ترکی با بادمجان اغلب با نان یا برنج گرم سرو میشود. برای طعم غنیتر، میتوانید آن را با سس گوجهفرنگی سبک تزئین کنید که آن را به یک غذای کلاسیک و دلچسب در آشپزی ترکی تبدیل میکند.
برای کوفته (کوفته قلقلی):
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده کمچرب
۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده
۱ حبه سیر، خرد شده
۱ عدد تخممرغ
۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی
۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
۱ قاشق چایخوری زیره
۱ قاشق چایخوری پاپریکا
۳ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
نمک و فلفل به میزان لازم
برای بگندی (پوره بادمجان):
۴ عدد بادمجان متوسط، حدود ۷۰۰ گرم
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق غذاخوری آرد
۱ پیمانه شیر
نصف پیمانه پنیر موزارلا
نمک و فلفل به میزان لازم
جعفری خرد شده برای تزئین
سس گوجه فرنگی، اختیاری
طرز تهیه:
بادمجانها را روی شعله یا در فر کباب کنید تا نرم و برشته شوند. پوست آنها را جدا کنید. گوشت را له کنید و کنار بگذارید.
برای کوفته قلقلی: گوشت چرخکرده، تخممرغ، سیر، پیاز، زیره، زردچوبه، پاپریکا، آرد سوخاری، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. مخلوط را به شکل کوفتههای کوچک درآورید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید و کوفتهها را سرخ کنید تا طلایی رنگ و کاملاً پخته شوند. کنار بگذارید.
برای پایه بادمجان: کره را در ماهیتابه آب کنید، سپس آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.
به تدریج شیر گرم را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. بادمجان له شده، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا مخلوط خامهای شود. پوره بادمجان را روی بشقاب پخش کنید، کوفتهها را روی آن قرار دهید و با جعفری تزئین کنید. به صورت اختیاری، برای طعم بیشتر، روی آن سس گوجه فرنگی ملایم بریزید. گرم با برنج یا نان سرو کنید.
یک دستور پخت کوفته قلقلی بسیار ساده و خوشمزه که با گوشت چرخ کرده، گشنیز، خرده نان و ادویه جات در سس خوشمزه کره بادام زمینی و شیر نارگیل تهیه میشود. این کوفته قلقلیها را روی برنج یا پوره سیب زمینی برای یک شام دو نفره عالی در اواسط هفته سرو کنید!
برای یک دستور پخت کوفته قلقلی آسان دیگر، حتماً کوفته قلقلی لیمویی با ارده و کوفته قلقلی عدس با گوشت گاو را نیز امتحان کنید!
برای کوفته قلقلی:
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده کمچرب
۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده با سوراخهای ریز رنده
نصف فنجان گشنیز تازه ریز خرد شده و کمی بیشتر برای تزئین
۴ قاشق غذاخوری پودر نان خشک ساده
۱ عدد تخم مرغ
۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
۱ قاشق چایخوری پودر کاری
نمک و فلفل به میزان لازم
برای سس بادام زمینی:
۴ قاشق چایخوری پودر کاری
۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
۱ قوطی (۴۰۰ میلیلیتر) شیر نارگیل بدون شکر
۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت چرخکرده، پیاز، پودر نان، تخم مرغ، گشنیز، زردچوبه، پودر کاری، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ بریزید. همه چیز را با دست مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کوفته قلقلیها را به شکل توپهای کوچک ۱ اینچی درآورید. کوفته قلقلیها را روی سینی فر آماده شده قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۳۳ دقیقه در فر بپزید تا آماده شود.
در همین حال، سس را آماده کنید: روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه متوسط گرم کنید. پودر کاری را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید. کره بادام زمینی، شیر نارگیل، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و حدود ۵ دقیقه بپزید. سپس کوفته قلقلیها را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا کوفتهها کاملاً به سس آغشته شوند. ۱ تا ۲ دقیقه بپزید. با گشنیز تزئین کنید و سرو کنید.
خورش کوفته قلقلی با انار و گردو یک خورش خوشمزه خاورمیانهای است که از کوفته قلقلیهای پخته شده در ترکیبی از گردو، رب انار و سس سبزیجات تهیه میشود و معمولاً با برنج یا نان لواش سرو میشود. عاشق ترکیب خوشمزه طعمها خواهید شد!
خورش کوفته قلقلی با انار و گردو
مواد لازم: برای ۴ نفر
برای کوفته قلقلی:
۴۵۰ گرم گوشت چرخکرده کمچرب
۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده با رنده ریز
۱/۳ پیمانه پودر سوخاری ساده
۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
۱/۴ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
نمک و فلفل به میزان لازم
برای سس:
۳ قاشق غذاخوری رب انار
۲ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم) گردوی آسیاب شده
۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک
۲ قاشق غذاخوری ترخون خشک
۲ قاشق غذاخوری جعفری خشک
۱ قاشق غذاخوری برگ مرزه خشک
۱/۴ قاشق غذاخوری گلپر آسیاب شده
روغن نباتی با نمک و فلفل به میزان لازم
۱ قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
طرز تهیه:
۱ قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید. همه سبزیجات را با هم مخلوط کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. ۴-۵ دقیقه تفت دهید. کنار بگذارید.
۱ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه دیگر روی حرارت متوسط گرم کنید. گردو را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید (نگذارید بسوزد).
شیره انار را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر حرارت دهید و مرتب هم بزنید. سپس ۲ فنجان آب سرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
سپس سبزی سرخ شده، گلپر آسیاب شده، نمک، فلفل و شکر (اختیاری) را به مخلوط گردو و انار اضافه کنید. به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.
در حالی که سس در حال جوشیدن است، کوفتهها را آماده کنید.
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد سوخاری، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را با دست خوب مخلوط کنید. به شکل کوفتههای متوسط درآورید. یک تابه بزرگ نچسب را با چند قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. کوفته قلقلیها را از همه طرف کمی سرخ کنید.
کوفته قلقلیها را به سس اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که خورش غلیظ شود و روغن طبیعی از گردوها آزاد شود، گاهی اوقات هم بزنید. در صورت لزوم، در حین پخت، آب سرد بیشتری اضافه کنید. با برنج یا نان سرو کنید.
نظر خود را در مورد این "خورش کوفته قلقلی با انار و گردو" در نظرات به من اطلاع دهید، متشکرم!
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش است
