وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» طرز تهیه خورشت های سنتی آسان
جغرافیا، تاریخ و تأثیرات فرهنگی ، تنوع مواد اولیه و روشهای آشپزی را شکل داده و همه اینها در غذای کشور منعکس شده است. در شمال در نتیجه بارندگیهای فراوان، تنوع زیادی از میوهها، سبزیجات و گیاهان وجود دارد.
غذاهای منطقهای شمالی دارای نتهای ساده و تازه از طعم و عطر هستند و طعمهای شیرین و ترش را به جای تند ترجیح میدهند. در جنوبتر، در استانهای نزدیک خلیجفارس، که آب و هوای خشکتری دارند، فصل مصرف مواد تازه بسیار کوتاهتر است و تنوع موجود چندان زیاد نیست. غذاهایی که درست می شوند از نظر طعم پیچیده تر از غذاهای شمال کشور هستند و نت های زیادی از ادویه ها، تمر هندی و فلفل قرمز دارند.
خورش آلو
یکی از محبوب ترین غذاهای روزانه یزدی ها
آلو و مواد موجود در این خورش طعم ترش و شیرینی به آن می دهد. طعم شیرین این خورش بسیار مطبوع است.
مطلب مرتبط
چو گردن به اندیشه زیر آوری، ز هستی مکن پرسش و داوریخورش آلو دارای طعمی منحصر به فرد و لذیذ، با بافتی غنی و مخملی و سسی تیره و عمیق است. معمولاً با مرغ درست میشود، و یک غذای پیچیده را میسازد که میتوان آن را در رویدادهای رسمی یا مجالس صمیمی سرو کرد، جایی که ارائه جذاب بصری آن ظرافت بیشتری را به آن اضافه میکند. عطر خورش به فضای تجربه غذاخوری می افزاید.
درست کردن خورش آلو مسما به طرز شگفت آوری ساده است، به خصوص با توجه به اینکه مرغ به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. این خورش که ریشه در غذاهای گیلانی دارد را می توان با استفاده از انواع آلو و روش های طبخ، نشان دهنده ذائقه متنوع شهرهای ایران درست کرد.برای این خورش، می توانید از برش های مختلف مرغ یا حتی گوشت قرمز استفاده کنید.
مواد لازم : برای 4 نفر
4 عدد سینه و ران مرغ
3 عدد پیاز
10 عدد آلو خورشتی
1 عدد رب گوجه فرنگی
1 قاشق چای خوری قاشق فلفل سیاه
1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
روغن به میزان لازم
نمک به اندازه نیاز
طرز تهیه :
برای شروع تکه های مرغ را آبکشی کرده و پوست آن را جدا کنید سپس در سینی بچینید. در ظرفی جداگانه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را روی مرغ بمالید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه مارینت شود. تابه مناسبی را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن را اضافه کنید.
پس از داغ شدن روغن مرغ مزه دار شده را در تابه قرار دهید و دو طرف آن را به طور یکنواخت بپزید. بعد از اتمام آن را کنار بگذارید.
پیاز را پوست گرفته و نازک خرد کنید و با کمی روغن به تابه اضافه کنید. آنقدر تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود.
آلوها را به ماهیتابه اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید تا بافت آلو در حین پخت خراب نشود.
رب گوجه فرنگی را هم بزنید و بپزید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن تیره شود. مخلوط کنید تا همه مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند.
تکه های مرغ سرخ شده را به تابه اضافه کنید و با پیاز و آلو تفت دهید. در 2 لیوان آب جوش بریزید و بگذارید مواد بپزند.
نکته: این خورش باید حالت رقیق و سوپی داشته باشد.
آب اضافی را خالی کنید و در حین هم زدن روغن را به تدریج اضافه کنید. فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید و به میزان لازم نمک بزنید.
اختیاری: رب انار یا آب پرتقال و آب را برای طعم بیشتر اضافه کنید.
خورش آلو مسما هم اکنون آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و در کنار برنج سرو کنید.
دستور پخت خورش پسته کوهی
این خورش خوشمزه و خوش عطر به نام خورش پسته کوهی یک خورش خوشمزه و لذیذ است که به شرح زیر طبخ می شود.
مواد لازم:
پسته سبز دانه شده 1/2 فنجان
سینه مرغ چرخ کرده 100 گرم
گوجه فرنگی 1 عدد
پیاز 1 عدد
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران مخلوط با آب گرم 2 قاشق غذاخوری
آب جوش 1 و 1/2 فنجان
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگیرب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پسته کوهی دارای ساقه است. برای تهیه خورش و میان وعده ابتدا باید آن را تمیز کنید. دانه های پسته را از شاخه جدا کرده ودر زمان پاک کردن شیره ای از ساقه های آن خارج شده که برای سهولت در انجام این کار، یک کاسه آب در کنار دست خود قرار داده و مرتب دستان خود را خیس کنید.
ابتدا پیاز را خلالی کرده و در قابلمه با روغن زیتون تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد مرغ را اضافه کنید تا کمی بپزد. سپس کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه و شعله را خیلی کم کنید و اجازه دهید مرغ با آب خودش حدود 40 دقیقه بپزد.
بعد از این مدت یک و نیم پیمانه آب جوش و پسته کوهی را داخل قابلمه بریزید. 20 دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورش بپزد. به خاطر داشته باشید که اگر از گوشت گوسفند یا گاو استفاده می کنید، زمان پخت بیشتر است. در این صورت از ابتدا آب و پسته کوهی را در وسط پخت گوشت اضافه کنید.
برای پوست کندن گوجه فرنگی، آن را در آب جوش بریزید تا پوست آن نرم شود. سیب زمینی ها را پوست گرفته و شکر را با آن فشار دهید. وقتی گوشت و پسته پخت، گوجه فرنگی، فلفل سیاه، نمک را با زعفران دم کرده را هم اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه شعله را خاموش کنید. خورش شما آماده سرو است.
دستور پخت خورش ارومیه خوشمزه
خورش ارومیه یکی از خورش های سنتی ارومیه است و این خورش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به لوبیا چیتی دارد. در آذربایجان غربی خورش ارومیه یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای محلی است. این خورش با زعفرانی پلو سرو می شود.
مواد لازم:برای 4 نفر
گوشت = 400 گرم
لوبیا چیتی = ۲ پیمانه
پیاز = 1 عدد
بادمجان = 2 عدد
گوجه فرنگی = 2 عدد
سیب زمینی = 2 عدد
انگور ترش = 1/2 فنجان
زعفران = 1/2 قاشق چایخوری
کره = 2 قاشق غذاخوری
روغن = مقدار مورد نیاز
نمک و فلفل = مقدار مورد نیاز
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را در ظرف مناسبی خرد کرده و با کره تفت می دهیم و گوشت را خرد کرده و به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
نخودها را شسته و از صافی رد کنید و به مواد اضافه کنید و با مقداری آب بپزید.
در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید و ادویه های مزه دار شده و زعفران را اضافه کنید. انگور ترش را کمی تفت دهید و در پایان پخت خورش همه مواد را اضافه کنید.
سیب زمینی و بادمجان را نگینی خرد کرده و سرخ کرده و بعد از سرو روی خورش بریزید.
نکات :
میتوانید در کنار برنج هم سرو کنید.
اگر غوره ترش ندارید، می توانید از پودر غوره ترش استفاده کنید.
اگر غذای شما به اندازه کافی ترش نیست، کمی هم آب لیمو می توانید به آن اضافه کنید.
حبوبات را حتما از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید دو بار بجوشانید و آب آن را بگیرید تا نفخ آن برطرف شود.
