» طرز تهیه سوپ لاگمن تاجیکی

لاگمن یک سوپ تند و خوش طعم است که نسخه تاجیکی آن به روش خاصی تهیه می شود. ابتدا یک خمیر سفت از آرد، آب و نمک درست میکنیم و به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک می گذاریم. سپس آن را به شکل ورقه ای پهن کرده و به صورت رشته های بلند و ضخیم در آب نمک قرار می دهند. سپس سس آماده می شود. سپس گوشت گاو و سیب زمینی ها، هویج، فلفل دلمه ای، کلم تازه، پیاز و گوجه فرنگی تازه خرد می شوند. بعد همه اینها را با سیر و سبزی خرد شده مخلوط و در چربی داغ تفت میدهند. پس از نرم شدن، کمی آب و نمک و فلفل روی سبزیجات سرخ شده میریزند و به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم میپزند. برای سرو، سس را روی رشته های پخته شده می ریزند.

برای پخت سوپ

سطح: متوسط

مجموع: 3 ساعت

آماده سازی: 45 دقیقه

پخت: 1 ساعت و 15 دقیقه

مطلب مرتبط طرز تهیه مربای خانگی توت‌فرنگی

مواد لازم : برای 6 وعده بزرگ

رشته فرنگی تازه

453 گرم آرد سفید شده

99 گرم آب

1 قاشق چایخوری نمک

1 عدد تخم مرغ کامل

کمی روغن، برای کاسه، در صورت نیاز

مواد لازم : برای سوپ

1360 گرم گوشت گاو، خرد شده

1360 گرم گوشت گوسفند خرد شده

453 گرم لوبیا سبز

453 گرم کلم برگ شسته و خرد شده

453 گرم فلفل دلمه ای قرمز خرد شده

226 گرم تربچه سفید، خرد شده

226 گرم پیازخرد شده

113 گرم روغن نباتی

113 گرم سیر خلال شده

56 گرم زنجبیل تازه رنده شده

1 عدد تره فرنگی متوسط نازک برش داده شده

1 عدد فلفل تند سبز بلند، نازک ورقه شده

2 قاشق غذاخوری پاپریکا

2 عدد کرفس خرد شده

3 قاشق غذاخوری دانه زیره

4 قاشق غذاخوری نمک کوشر

4 قاشق غذاخوری بادیان ستاره ای آسیاب شده

4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

4 حبه سیر سبز تازه، خرد شده، به علاوه بیشتر برای تزئین

کمی پودر فلفل سیاه تازه

شوید تازه خرد شده، برای تزئین

طرز تهیه :

برای رشته فرنگی تازه: در غذاساز، آرد، نمک،آب و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست درست شود. بعد خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید و 1 ساعت استراحت دهید. نودل ها را می توان در یک غلتک پاستا، با غلتاندن ورقه های صاف و کشیدن آنها از طریق یک برش دهنده درست کرد. نودل های دستی به سبک لاگمن با برش رشته های خمیر به ضخامت حدود 1 اینچ درست می شوند. رشته های خمیر را با کف دست‌هایتان بچرخانید و آنها را مانند طناب مرتب بکشید تا رشته های دراز و نازک شود. یا از نودل های آماده استفاده کنید.

برای سوپ: 12 فنجان آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بجوش بیاورید. در یک قابلمه دیگر روغن را اضافه و بعد از داغ شدن گوشت خرد شده، نمک، مقداری فلفل سیاه، انیسون ستاره ای و زیره را به آرامی اضافه و به مدت 8 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. وقتی گوشت سرخ شد، پیاز، سیر ورقه شده، زنجبیل، کرفس، تره فرنگی، فلفل تند و پاپریکا را هم به گوشت اضافه و مرتب حدود 10 دقیقه تفت دهید. وقتی سبزیجات سرخ شدند، حرارت را ملایم کرده، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 3 دقیقه تفت دهید، دقت کنید که نسوزد. آب جوش را به قابلمه اضافه و بگذارید حدود 8 دقیقه بپزد. سپس لوبیا و سیر تازه را اضافه و بگذارید حدود 10 دقیقه بپزد و سپس در این مرحله کلم، فلفل دلمه ای و ترب سفید را هم به سوپ اضافه و بعد ازحدود 15 دقیقه رشته فرنگی تازه را هم به سوپ اضافه و بگذارید حدود 15 دقیقه بجوشد و در آخر زمان سرو روی سوپ را با شوید و سیر خرد شده تزئین کنید.