جایگزینی نان با کربوهیدرات کم است که دارای بافت سبک و مطبوعی است.نان ابر همیشه به عنوان جایگزین کم کربوهیدرات برای نان سنتی شناخته شده است و این نان نرم و کرکی است - مانند ابر! این یک جایگزین عالی برای نان "معمولی" است و کربوهیدرات کمی دارد. اگرچه به اندازه کافی سفت نیست این نان ساندویچی بدون آرد پر پروتئین که می توانید برای انواع خوراکیها استفاده کنید.
این نان بخاطر حالت نرم و پفی خود به نام نان ابری معروف شده است. این نانها وقتی از فر خارج میشوند، بافت سوفله مانند دارند، بعد از چند ساعت، این بافت شبیه به نان میشود، بنابراین شما میتوانید همان حس نان سنتی را نسبت به آن داشته باشید.
مواد لازم:
1/2 قاشق چایخوری نمک دریا
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
1/2 قاشق چایخوری کرم تاتار
4 عدد تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری پنیر خامهای یا کوتاژ
1 قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی
طرز تهیه:
فر را روی 300 درجه فارنهایت و یا 150 درجه سانتیگراد روشن کنید.روشن کنید.دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیدهها را در کاسه همزن قرار داده و قطعه همزن را متصل کنید. کرم تارتار را به سفیدهها اضافه کنید و روی سرعت بالا بزنید تا زمانی که کاملا پف کند و شبیه مرنگ شود. سفیده ها را از کاسه همزن خارج کرده و در کاسه دیگری به آرامی بریزید.
پنیر خامهای را در کاسه خالی همزن بریزید. خوب بهم بزنید تا نرم شود. سپس زردههای تخم مرغ را اضافه کنید تا در یک لحظه با هم ترکیب شوند. مواد کاسه را به پایین برانید و مخلوط را کامل بهم بزنید تا لطیف شود. سپس با ادویه ایتالیایی، نمک دریا و پودر سیر بهم بزنید.
به آرامی سفیده تخم مرغ پف کرده را به مخلوط زرده تخم مرغ و پنیر اضافه کنید. سعی کنید تا حد امکان مخلوط مرنگ آرام ترکیب شود تا پف آن نخوابد. با قاشق به اندازه 1/4 پیمانه از مخلوط فومی را برای هر نان روی کاغذ فر بگذارید و به شکل دایرههای با قطر 4 اینچ و ارتفاع 3/4 اینچ پهن کنید. حواستان باشد که بین دایرههای فضای خالی بگذارید.
آن را روی یک فر کانوکت به مدت 15تا 18دقیقه یا در یک فر معمولی به مدت 30 دقیقه بپزید. لایه بیرونی نان باید طلایی باشد. مرکز نان هم نباید وقتی که آن را به آرامی تکان ندهیم نباید تکان بخورد. چند دقیقه بگذارید توی سینی فر بماند تا خنک شود سپس آنها را برداشته و سرو کنید.
مواد لازم:
1/4 قاشق چایخوری کرم تارتار
3 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری پنیر کوتاژ با شیر کامل یا پنیر خامها
1 قاشق غذاخوری عسل یا 1پک شیرین کننده مصنوعی
طرز تهیه:
فر را از قبل با حرارت 300 درجه فارنهایت و یا 150 درجه سانتیگراد روشن کنید. زرده و سفیده تخم مرغ را با دقت از هم جدا کنید نباید هیچ زردهای در سفیده باشد.
در یک کاسه زردههای تخم مرغ را با هم خوب زده، 3 قاشق غذاخوری پنیر کوتاژ یا پنیر خامهای و عسل یا یک بسته شیرین کننده مصنوعی را بریزید و خوب بهم بزنید تا لطیف شود. کرم تارتار را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. سفیدهها را با استفاده از میکسر و با سرعت زیاد تا زمانی که سفیدهها حسابی پف کنند هم بزنید. که حدود 5 دقیقه وقت میگیرد.
مخلوط زرده تخم مرغ را با دقت تمام به سفیدهها اضافه کنید تا موقعی که درون سفیدهها مخلوط شوند اما سعی کنید که پف سفیده نخوابد. آن را با یک لیسک پهن و تنها از یک طرف به آرامی بهم بزنیداین کار چند دقیقه هم طول بکشد باز هم باید به آرامی هم بزنید تا پف سفیده نخوابد. این مرحله خیلی مهم است و درست انجام نشدن آن تمام زحمات شما را بر باد میدهد.
دو سینی کلوچه را با اسپری بدون چربی آشپزی، اسپری کنید. یا کف آنها را کاغذ بگذارید. من اغلب از کاغذ استفاده میکنم
با یک قاشق بزرگ، مخلوط را به صورت 10 دایره روی سینیها بریزید (در حدود سایز 3/4 اینچ ضخامت و حدود 4 تا 5 اینچ قطر داشته باشد).
آن را روی طبقه وسط فر بگذارید. در این موقع شما باید مرتب آنها را نگاه کنید و مواظب باشید چون پختن آنها در مورد دو خمیر یکسان نیست. زمان پخت آن حدود نیم ساعت کمتر یا بیشتر است. شما فقط باید مراقب آنها باشید تا زمانی که به رنگ قهوهای طلایی زیبایی دربیایند.
آنها را از روی سینی بردارید و روی یک توری شیرینی پزی یا تخته آشپزخانه بگذارید تا خنک شوند.
وقتی گرم هستند و مثل مرنگ پخته هستند شما را گول نزنند وقتی به طور کامل خنک شدند آنها را در یک کیسه زیپ لاک یا یک ظرف دردار نگه دارید. بافت آنها تغییر خواهد کرد بطوری که بیشتر شبیه به نان خواهند شد که بافت نرم و خوبی پیدا خواهند کرد.
از آنجایی که لبههایی که با سینی تماس داشتهاند کاملا صاف خواهند شد، شما میتوانید آنها را مثل یک نان نازک صفحهای استفاده کنید یا حتی به عنوان یک نان برگر انتخاب با شماست چقدر شبیه به نان همبرگر واقعی هستند.
مواد لازم :
1/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
3 عدد تخم مرغ بزرگ
3 قاشق غذاخوری ماست یونانی ساده
طرز تهیه :
زرده و سفیده را از هم جدا کنید. زردههای تخم مرغ را با ماست یونانی خوب هم زده تا زمانی که لطیف شود. ترفند من در این مورد استفاده از همزن است شما حتی میتوانید از مخلوط کن استفاده کنید اما همزن بهتر است.
سفیده های تخم مرغ را با 1/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر خوب بهم بزنید تا زمانی که پف کندواز کاسه بیرون نریزد.به آرامی سفیده تخم مرغ را درون مخلوط زرده تخم مرغ مخلوط کنید.زیاد بهم نزنیدکه خوب با مخلوط شوند
برای اینکه نان ابری یکدست و زیبا باشد آنها باید با هم خوب مخلوط شوند. به خصوص برای نان ابری که بصورت برگر باشد باید مخلوط شما یکدست باشد.
با استفاده از یک اسکوپ کلوچه، مقداری از مواد را به صورت یک اندازه برداشته، خمیر را روی سینی کاغذ گرفته بگذارید، آنها را کمی در دمای اتاق بگذارید بماند. میتوانید حتی با یک قاشق چوبی خمیر را به صورت یک اندازه روی سینی بگذارید.
به مدت 25دقیقه یا تا زمانی که طلایی قهوهای شوند در فر از پیش گرم شده با حرارت 150درجه سانتیگراد بپزید. وقتیکه نان را از فر خارج کرده بلافاصله روی آنها مقداری نمک، فلفل یا رزماری بپاشید و گذاشته تا کاملا سرد شود.اگر نان ابری شما خیلی تخت شد به این دلیل است که سفیدههای تخم مرغ خوب هم نخورده یا اینکه موقع هم زدن با زرده تخم مرغ آنها را زیاد هم زدید و باعث صاف شدن پف سفیده شدهاید.
مواد لازم :
1/2 قاشق چایخوری رزماری خشک شده
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
1/4 قاشق چایخوری نمک
مواد لازم :
1 قاشق چایخوری عسل
1/2 قاشق چایخوری پودر دارچین
طرز تهیه :
نان ابری سیر و رزماری: زردهها، ماست، رزماری، سیر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس بقیه موارد مطابق دستور سایر نانها انجام شود.
نان ابری دارچینی: زرده تخم مرغ، ماست، عسل و دارچین را در یک کاسه متوسط خوب بهم بزنید تا مخلوط و یکدست شود. سفیدهها را هم جداگانه با کرم تارتار بزنید تا پف کند سپس مخلوط سفیده را به زرده افزوده و به آرامی هم بزنید. و همانند سایر نانها ابری آنها را در فر و با حرارت 150درجه سانتیگراد بپزید.
نان ابری را به مدت 1 ماه میتوان در فریزر و در ظرف دردار نگه داشت. نان ابری علاوه بر شکل برگری آن به صورت لوف نیز درست میشود و کسانی که به نان ساندویچ کلاسیک علاقه دارند نیز میتوانند نان ابری مورد علاقه خود را داشته باشند.
مواد لازم :
170گرم خامه ترش
1/2قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1/4قاشق چایخوری پودر سیر
1/4 قاشق چایخوری پودر پیاز
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/2 پیمانه 50 گرم پودر پروتئین
1/2 قاشق چایخوری کرم تارتار
6 عدد تخم مرغ جدا شده
طرز تهیه:
فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت و 150درجه سانتیگراد روشن و بگذارید گرم شود.سفیده های تخم مرغ را به همراه کرم تارتار در یک کاسه همزن بریزید و آنها را خوب هم بزنید تا زمانی که کاملا پف کرده و بالا بیاید. آنها را کنار بگذارید. زرده های تخم مرغ را به همراه سایر مواد در یک کاسه دیگر ریخته و خوب بهم بزنید تا مخلوط شوند.
سفیده ها را به زردهها اضافه کرده و خیلی کم و آرام بهم بزنید تا مواد با هم تلفیق شوند.کاملا بهم نخوردند،در عوض نباید پف سفیده بخوابد.مواد مخلوط شده را در یک لوف چرب شده بریزید. آن را روی طبقه وسط فر به مدت 50 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان و یا سیخ چوبی از مرکز آن تمیز بیرون بیاید.قبل از برداشتن و برش زدن بگذارید خنک شود برشته کنید آن را در یخچال نگه دارید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
