یک توپ سرخ شده با عطر و طعمی باور نکردنی که در کل دنیا طرفداران زیادی دارد . مخصوصا برای گیاه خوران این غذای محبوب خاورمیانه با دستورهای مختلف تهیه میشود.مهم نیست که در کدام مسیر پخت و پز را انتخاب کنید ، نتیجه مهم است طرز آماده کردن و دور چین این خوشمزه بی همتا
آماده سازی: 1 ساعت 30 دقیقه طبخ: 6 دقیقه
مواد لازم : برای 8 وعده
1/2 فنجان آرد همه منظوره
1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
2 فنجان پیاز سفید تقریباً خرد شده
6 حبه سیر
2 فنجان نخود پخته شده
1 فنجان برگ جعفری
1 فنجان برگ گشنیز
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری زیره
2 قاشق چایخوری پودربکینگ
روغن کانولا ، برای سرخ کردن
نان پیتا ،سس تاهینی ، خیار ، گوجه فرنگی و جعفری برای تزیین
مواد لازم : برای سس تاهینی
1/4 لیوان ماست ساده
1/4 فنجان تاهینی (رب کنجد) یا ارده
2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
دستورالعمل ها
پیاز و سیر را به کاسه یک پردازنده مواد غذایی اضافه کرده و آن را خوب خرد کنید. مخلوط را برداشته وکمی با قاشق هم زده تا عطر آن خارج شود.سپس آنرا کنار بگذارید.
نخود ، جعفری ، گشنیز ، نمک ، پودر فلفل قرمز و زیره یا ادویه انبه را به کاسه پردازنده مواد غذایی اضافه کنید تا خوب ترکیب اما پوره نشوند.
ترکیب نخود را با مخلوط پیاز به همراه پودر بکینگ و کمی ازآرد را در کاسه اضافه و مواد را با هم ترکیب کنید.، (نکته: با اضافه کردن ¼ فنجان آرد ، و سپس فنجان باقی مانده شروع کنید. اگر هنوز مخلوط خیلی مرطوب است می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.)
مخلوط فلافل را به یک کاسه منتقل کنید ، آن را با نایلون پلاستیکی بپوشانید و به مدت 1 ساعت آنرا یخچال کنید.
در حالی که مخلوط فلافل درحال خنک شدن است ، سس تاهینی را با هم زدن ماست ، تاهینی و آب لیمو ، نمک و فلفل در یک کاسه ترکیب و در یخچال قرار دهید.
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن کانولا را نیز اضافه و به مدت 3 دقیقه گذاشته تا روغن داغ شود.
پس از سرد شدن مخلوط فلافل ، از یک قاشق کوچک بستنی یا قاشق یا قالب مخصوص فلافل استفاده کنید.(توجه: اگراین مخلوط خیلی شل شد ، در این مرحله می توانید آرد اضافی نیز اضافه کنید.)سپس فلافل را یکی یکی توی تابه گذاشته و به مدت 3 دقیقه سرخ کنید ، سپس یک بار آنها را بچرخانید و تا طرف دوم هم سرخ شود.
فلافل را را روی یک حوله کاغذی منتقل کنید وروغن اضافی آن گرفته شود.
سه یا چهار فلافل را درون یک نان با سبزیجات و سس دلخواه خود کامل و سرو کنید.
نکته :
1- اصل دستور از نخود کنسروی استفاده کرده
2- یک اصل مهم در طرز تهیه یک فلافل خانگی خوشمزه و پوک و ترد این است که نخودها را حتما به مدت ۲۴ ساعت یا حتی بیشتر خیس کنید تا هم نرم شود.در صورتی که نخودها به اندازه کافی خیس نخورد غذای شما خشک و سفت میشود. نخود هم باید خیس خورده و خام باشد، نخود را نپزید.
3- معمولا فلافلهای بیرون خوشمزهتر ازانواع خانگی هستند. دلیل آن استفاده از ادویههای مخصوص است که میتوانید از عطاریها و ادویه فروشیها به عنوان «ادویه مخصوص فلافل» تهیه کنید.
4- در ترکیب ادویه فلافل لبنانیها کمی پودر هل برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه میکنند. اگر طعم هل با ذائقهتان سازگار است آن را امتحان کنید.
5- زیره سبز را فراموش نکنید، زیره سنگینی معده شما را به خاطر میل کردن نخود برطرف میکند.
6- لبنانیها از سیبزمینی پخته برای تهیه فلافل استفاده نمیکنند، ولی شما میتوانید بجای آرد از یک عدد سیبزمینی کوچک آبپز شده اضافه کنید. به این ترتیب مواد چسبندگی بیشتری هم پیدا میکنند.
طرز تهیه سس انبه فلافل هم با پودر انبه و هم با میوه انبه است.
فلافل یک غذای خوشمزه و مقوی برای گیاهخوران و افرادی است که برای خوردن گوشت محدودیت دارند. ایرانیها عادت دارند این خوراک را با نان باگت میل کنند اما نان اصلی و سنتی این خوراک لذیذ نان پیتا است.
ترجمه : شیرین میرکرمی
مجله ارم بلاگ