وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» دستور العمل شامی کباب آسیایی| shami Kabab
این شامی کباب با طعم عالی و خوشمزه که فوق العاده ،غنی است و یک غذای عالی برای مهمانی های عصرانه یا ناهار است. یک غذای محبوب که در جشن عید آن را آماده میکنند و درحیدرآباد ، بنگلادش و سرتاسر شبه قاره هند و پاکستان این شامی کباب بشدت محبوبیت دارد و تا حدودی شبیه به کتلت خودمان است. در حالی که در کشورهای آسیایی کباب های زیادی وجود دارد اما شامی کباب در بین تمام آن ها مشهورتر و پر طرفدارتر است. محبوبیت شامی کباب تا حدی است که آن را معمولا در میهمانی ها و ضیافت های ویژه می پزند و سرو می کنند.
برای تهیه شامی کباب گوشت چرخکرده گاو یا بره یا حتی با مرغ را با نخود و ادویه هایی مثل سیر، پیاز،زردچوبه، گرام ماسالا و فلفل چیلی ترکیب می کنند و بعد آن را به صورت دایره های گرد و مسطح در می آورند و در روغن سرخ می کنند. شامی کباب ها را بعد از سرخ شدن همراه با پیاز، گوجه، سس چیلی و سالاد و سبزی سرو می کنند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتنزمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان طبخ: 1 ساعت 15 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت 25 دقیقه
مواد لازم : برای 25 کباب
250 گرم یا 1 فنجان نخود - به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس شده
500 گرم گوشت خرد شده
4 قاشق غذاخوری روغن
1 قاشق غذاخوری خمیر فلفل سبز
2 عدد زنجبیل یا 1 ½ قاشق غذاخوری سس زنجبیل
4 حبه سیر یا 1 قاشق غذاخوری سس سیر
6 عدد چیلی قرمزخرد شده یا 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
5 دانه میخک
5 سانت دارچین
1 قاشق چایخوری هل سیاه یا سبز یا هردو
1 قاشق غذاخوری پودر گشنیز
1 قاشق چایخوری زیره
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری زردچوبه
1 فنجان آب
نمک به میزان لازم
مواد لازم : برای ترکیب کتلت
200 گرم یا 1 پیاز بزرگ ،خرد شده
1 قاشق غذاخوری فلفل سبز خرد شده
1 قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
1 قاشق غذا خوری نعناع خرد شده
1 قاشق چایخوری چت ماسالا
2 عدد تخم مرغ ، آب پز و رنده شده
4 عدد تخم مرغ
روغن برای سرخ کردن
دسترالعمل ها :
در یک قابلمه گوشت را خرد کنید ،نخود ، زنجبیل ، سیر ، نمک ، زردچوبه ،پودرگشنیز ، فلفل قرمز ، زیره ، دارچین ، هل سیاه و سبز ، میخک ،روغن و یک فنجان آب را را بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت گذاشته و بپزید تا گوشت کمی لطف و نرم شود و اب کاملا تبخیر شود. بعد از روی حرارت برداشته و بگذارید مخلوط خنک شود. سپس در میکسر بریزید و کاملا هم زده تا یکدست و ترکیب شود.
طرز تهیه وآماده کردن کتلت
در یک ظرف بزرگ مخلوط گوشت ، نعناع ، گشنیز تازه ، فلفل سبز ، چت ماسالا ، 2 عدد تخم مرغ آب پز رنده شده، یک عدد از تخم مرغ ها را زده و با پیاز توی ظرف بریزید وخوب مخلوط کنید وبه 25 قسمت تقسیم و در دست گرد و تخت کنید.
سه عدد تخم مرغ ، نمک و 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز را با هم در یک کاسه خوب ترکیب کنید.
هر کتلت را در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری بغلتانید و روغن را توی تابه بریزید و روی حرارت قرار داده تا داغ شود و کتلت ها توی روغن دو طرف آن را گذاشته تا سرخ و طلایی شود.
شما میتوانید بعد از آماده کردن کتلت ها توی سینی قرار داده شده را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار داده تا وقتی کاملاً یخ زده شود و بعد مستقیماً در روغن داغ سرخ کنید.
اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید ، در تهیه کباب روغن اضافه کرده یا کباب ها خیلی خشک می شوند.
ترجمه: شیرین میرکرمی مجله ارم بلاگ
