دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
این نان ها بسیار نرم و کرکی و بسیار عالی با طعمی شیرین و خوشبو هستند که می توانید در کنار مقداری کره ، مربا ، کره بادام زمینی ، بابای گانوش ، با سالامی یا سوسیس، خورش کاری، به عنوان نان ساندویچ آن را سرو کنید.اگر شما دستور العمل های نان را دنبال کنید ، می دانید که دستورها ساده ولی نتایج عالی هستند.
اگر می خواهید تمام خمیر ها به یک اندازه باشد میتوانید بعد از برش وزن و بعد در دست گرد کنید. برای این دستور العمل وزن آن حدود 1.7 پوند (777 گرم) است. اما شما خمیر خود را وزن می کنید ، خوب است؟
برای اندازه قالب مربع 9 اینچ یا (23 سانتی متر) ، که 25 نان در این قالب جا میگیرد. این بدان معنی است که هر چانه خمیرحدود 1/1 اونس وزن دارد (31 گرم).
زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان طبخ: 22 دقیقه
زمان منفعل: 2 ساعت
مواد لازم : برای 25 قطعه
3-1/2 فنجان آرد نان (455 گرم)
1 قاشق غذاخوری عسل (20 گرم)
1 قاشق غذاخوری مخمر فوری (10 گرم)
1 قاشق غذاخوری نمک
1 تخم مرغ ، دمای اتاق
1 فنجان شیر گرم (250 میلی لیتر)
2 قاشق غذاخوری کره (30 گرم) ، به دمای اتاق برای چرب کردن توی قالب
دستورالعمل ها
خمیر
همه مواد را به جز کره را در یک کاسه مخلوط کن اضافه و مخلوط کنید و بعد به مدت 10 دقیقه ورز دهید. کره را خرد و کمی اضافه کنید وهر تکه را که اضافه کردید خوب مخلوط کنید. سپس به مدت 10 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر را مثل توپ گرد کرده و توی یک ظرف قرار دهید و روی خمیر را با کمی روغن چرب و درب ظرف را بسته و کنار بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
خمیر افزایش یافته را روی یک سطح کار قرار داده و با استفاده از یک برش بر یا کاردک، خمیر را به 25 قطعه مساوی برش دهید. کاغذ پوستی را در یک تابه مربعی 9 اینچی (23 سانتی متر) قرار دهید و روی آن را می چرب کرده و خمیر های برش زده را در دست گرد و در تابه کنار هم قرار دهید.
روی قالب را بپوشانید و کنار گذاشته تا حجم خمیر دو برابر شود.سپس کمی آرد را با الک به روی خمیرها بپاشید ودر فر از قبل گرم شده با دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) به مدت 22 دقیقه یا تا زمانی که کاملا پخته شود قرار دهید.بعد از پخت قالب را از فر خارج کرده و نانها را روی قفسه چیده تا خنک شود.
درباره انواع نان :
نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.
در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی نان را عرضه می نمایند.
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.
معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند.
ور آمدن خمیر
ور آمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می شود تا نانی که تهیه می شود، سبک تر بوده و آسان تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان ها خمیر مایه به کار می رود. اما برخی نان ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می شوند، و خمیر این نان ها ور نمی آید.
عمل ور آمدن خمیر
برای ور آمدن بیشتر خمیرها، از خمیر ترش استفاده می شود. خمیر ترش، هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر را تخمیر می کند و گاز دی اکسید کربن تولید می نماید.
برای تهیه نان در خانه یا کارخانجات، معمولاً از خمیر ترش استفاده می شود. این گاز سبب ترد شدن نان شده و عطر و طعم خوبی به آن می دهد. خمیر ترش، طعم ترشی به خمیر می دهد و طی فرایند تخمیر، بخشی از هیدرات های کربن موجود در خمیر را تجزیه می کند. همین امر، باعث می شود که نان راحت تر هضم گردد. از دیگر خواص خمیر ترش این است که نان را برای مدت زمان طولانی تری تازه نگه می دارد.
در تهیه خمیر، خمیر ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می دهند. سپس خمیر را به کناری می گذارند ( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند). به تدریج حجم خمیر زیاد می شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می پزند. مدت زمان لازم برای ور آمدن خمیر نان، کمتر از یک روز کامل می باشد.
نان در فرهنگ های مختلف
تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف دنیا وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه نان های فانتزی که طرز تهیه آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.
در کشورهای خارجی معمولاً از نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند استفاده می کنند. این نان ها به نان تست «toast» معروفند. در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان ها تحت نام باگت«baguette» استفاده می شود. این نان ها ضخیم هستند و داخل شان فضای آزادی وجود دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت جا می دهند. نانواها اغلب از کنجد، هم برای تزئین و هم برای طعم دادن به انواع نان استفاده می کنند.
انواع نان
نان سفید، نانی است که از آرد سفید تهیه شده،آردی که در تهیه آن فقط دانه غلات استفاده می شود.
نان قهوه ای، نانی که در تهیه آرد آن، دانه و 10 درصد پوسته دانه (سبوس) به کار رفته است.
نان کامل، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه کامل گندم (دانه به همراه سبوس) به کار رفته است.
نان جوانه گندم، نانی است که به آرد آن، پودر جوانه گندم اضافه نموده اند.
نان غلات، نانی قهوه ای است که به آن، دیگر انواع غلات را به صورت دانه کامل (پوسته به همراه دانه) اضافه نموده اند.
تاریخچه
نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه نموده است. تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می پختند.
در دوران یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت های آشپزی محسوب می شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می گردید، از اهمیت مذهبی هم برخوردار بود.
اولین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی ها ساختند. در تاریخ اروپا، حداقل از قرن 1000 قبل میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی به چشم می خورد.
از سال 1912م بود که نان های ورقه شده تهیه شد. ابتدا هیچ کس از این دسته نان ها استقبال نمی کرد. چون تصور افراد این بود که نان ورقه شده، زود بیات می شوند. اما از سال 1928 میلادی، نان ها را برش زده و سپس بسته بندی می نمودند. از آن زمان، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت.
سالیان سال، مردم ثروتمند از نان های سفید و مردم فقیر از نان های تیره استفاده می کردند. در قدیم نان سفید، نانی مرغوب محسوب می شد و چون گران تر بود، تنها ثروتمندان قادر به خرید آن بودند. اما از قرن بیستم، این تصور عوض شد. چون از نظر علمی مشخص گردید که نان های تیره حاوی مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند؛ در عین حال، نان های سفید به دلیل کمبود مواد مغذی کمتر مورد استفاده قرار می گیرند.
ترجمه: شیرین میرکرمی مجله ارم بلاگ
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی
