وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» طرز تهیه خورش بز قورمه کرمانی
خورش بز قورمه یکی از غذاهای محبوب کرمان است که مانند بسیاری از غذاهای سنتی شناخته نیست بز قورمه غذای سنتی و محبوب که در رفسنجان ، شهر بابک، کرمان و ماهان طبخ میشود. این خورش پر طرفدار بیشتر شبیه گوشت کوبیده ست که از گوشت سرد یا ماهیچه چرب بز و گوسفند درست شده و بعد از پخت با کشک، پیاز سرخ شده، زعفران و نعناع داغ شده تزیین می شود.
طرز تهیه بز قورمه به این صورت است که اگر این مواد کمی آبدار شوند به صورت آبگوشت بزقورمه با نان محلی میل میکنند و یا کاملا آب آن تبخیر شده تا به غلظت خورش برسد و با برنج و ماست سرو می کنند. خوردن ماست در کنار این غذا به دلیل سرد بودن آن کمی خطرناک به نظر می رسد از نعناع برای گرفتن سردی آن استفاده میشود.
در این مطلب یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذا های سنتی کرمان را به شما معرفی می کنیم که به راحتی می توانید آن را در لیست غذاهای هفتگی خود قرار دهید. با ما همراه باشید و طرز تهیه بز قورمه در سایت آشپزی ارم بلاگ را بیاموزید
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی چگونه بزقورمه درست کنیم؟
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 90 دقیقه
مواد لازم: برای 4 نفر
609 گرم گوشت ماهیچه یا گردن
1/5 فنجان نخود
2/5 فنجان کشک
2 عدد پیاز
1 بوته سیر
3 عدد سیب زمینی متوسط (اگر نمی خوا
هید حذف کنید و گوشت بیشتری جایگزین کنید)
4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
گردو، پیاز سرخ شده، سیر سرخ شده و نعنا سرخ شده به مقدار لازم (برای تزیین)
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برای شروع آموزش پخت بزقورمه لازم است 24 ساعت قبل از تهیه این خورش خوشمزه کرمانی نخود را در آب خیس کرده و در بیست و چهار ساعت چند بار آب آن را عوض کنید.
بعد از 24 ساعت حالا نخود ها پف کرده اند و می توانید آنها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد، نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که در طی این مراحل که آب نخود به جوش آمد، زمان برداشتن آن است. کف روی آن را بردارید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
افزودن سیب زمینی به مواد بزقورمه کاملا سلیقه ای است و در دستور اصلی این غذا گنجانده نشده است. اگر احساس می کنید که گوشتتان کم است، بهتر است با اضافه کردن کمی سیب زمینی آب پز و ترکیب آن با مواد دیگر، کمبود گوشت را جبران کنید.
برای تهیه یک بزقورمه خوشمزه بهتر است در انتخاب گوشت دقت کنید، هر چه گوشت تازه تر باشد، طعم خورش خوشمزه تر می شود. به علاوه برای انتخاب گوشت مناسب بهتر است از گوشت گردن یا ماهیچه استفاده کنید. مرحله ترکیب این مواد و تفت دادن یکی از مهمترین مراحلی است که چندان سخت نخواهد بود و با کمی دقت آن را به راحتی پشت سر خواهید گذاشت.
در این مرحله پیاز و سیر را بردارید و خلالی کنید و پیاز های خرد شده را در تابه ریخته و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند، زمان اضافه کردن سیر، زردچوبه، نمک و فلفل است.
گوشت را به قطعات کوچک یا مکعب های کوچک برش دهید و به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید ، گوشت و پیاز را به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید و در آخر آب نخود نیم پز را دور بریزید، بعد نخود را با گوشت و پیاز مخلوط کنید و با چند لیوان آب بگذارید بپزد.
در این مرحله مواد پخته شده (گوشت، نخود، پیاز) را با کمی زعفران دم کرده و کشک را با هم مخلوط کرده و با حرارت ملایم حدود 45 دقیقه می گذاریم تا خوب بپزد و جا بیفتد.
در آخر برای تزیین و طعم دادن به این غذا میتوانید پیاز سرخ شده و نعناع سرخ شده و سیر سرخ شده را جداگانه تهیه کنید و بعد از سرو خورش در ظرف خود کشک و زعفران دم کرده را اضافه و با گردو تزئین کنید. با نان یا برنج بخورید. بز قورمه آماده سرو است.
گوشت بز تا حدودی طعم غنی، شیرین و قویتر دارد. پختن این گوشت بدون چربی با ادویه های زیاد طعم آن را بیشتر می کند.جالب اینجاست که میزان چربی اشباع شده در گوشت بز بسیار کمتر است.اعتقاد بر این است که یک منبع عالی از اسید لینولئیک مزدوج، نوعی اسید چرب است که به جلوگیری از شرایط التهابی کمک می کند. حاوی مقادیر بالایی آهن است. حاوی سطوح بالایی از ویتامین B12 است
