این پاولووا یک دسر عالی است ، با فرم زیبا وترد و تزیین شده با خامه و میوه های تازه فوق العاده است..این مینی پاولواها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.شما میتوانید با این مقدار مواد پاولوا 15 عدد آماده میشود و شما میتوانید در مهمانیها و جشن ها مقدار آن را دو برابر کرده و به مقدار بیشتری تهیه کنید. این نوع دسر مورد علاقه همه افراد قرار می گیرد.
زمان آماده سازی: 30 دقیقه زمان طبخ: 1 ساعت 45 دقیقه زمان کل: 2 ساعت 15 دقیقه
وعده های غذایی: 15 پاولوا
برای پاولووا:
1.5 فنجان شکر گرانول
1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو
1/2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
6 عدد تخم مرغ بزرگ دمای اتاق
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
برای کرم:
1-1/2 فنجان کرم شلاق سنگین (بسیار سرد)
2 قاشق غذاخوری شکر دانه دار
برای تاپینگ / دکور:
4-5 فنجان زغال اخته میوه تازه ، کیوی ، تمشک ، توت فرنگی خرد شده و غیره
15 برگ نعناع برای گل ، اختیاری است
اجاق گاز را با حرارت 100 درجه سانتیگراد ویا 225 درجه فارنهایت گرم کنید. توی سینی را کاغذ پوستی پهن کنید.
طرز تهیه:
با استفاده از میکسر 6عدد تخم مرغ را با سرعت زیادهم بزنید تا بسته و فرم دار شود و به تدریج 1/2 فنجان شکر را اضافه کرده و 10 دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید. یا تا زمانیکه سفت وصاف ، براق شود.
سپس 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 1/2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل ، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را هم اضافه و کاملا هم زده تا تمام مواد کاملا ترکیب و صاف شود.
و مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود.
خمیر را توی یک کیسه با ماسوره دلخواه بریزید و یا با استفاده از یک قاشق مخلوط را با فاصله توی سینی قرار داده و بعد سینی را در فربه مدت 1 ساعت و 15 دقیقه بگذارید تا آماده شود و سپس فر را خاموش کنید و بدون باز کردن درب ، بگذارید 30 دقیقه دیگردرفرداغ بماند. سپس از کاغذ جدا کرده و روی قفسه چیده تا کاملا سرد شود. خامه سرد را با 2 قاشق غذاخوری شکر در یک کاسه سرد به مدت 2 تا 1/2-2 دقیقه زده تا خامه سفت و فرم دار شود و بعد برای تزیین استفاده کنید.بعد با خامه روی پاولووا را تزیین کرده و انواع میوه هدلخواه روی خامه چیده و سرو کنید.
یا بصورت ساده درظرف دربسته به مدت 3-5 روز در دمای اتاق (در محلی با رطوبت کم) میتوانید نگهداری کنید.
نکات کاربردی :
سفیده تخممرغها را به دمای محیط برسانید تا شکر در سفیدة تخممرغ حل شود. زیرا چنانچه سفیدهها سرد باشند، شکر به سختی در آن حل میشود!
مراقب باشید که هیچگونه چربی وارد سفیده تخممرغها نشود زیرا مانع از پف کردن و فرم گرفتن سفیده خواهد شد!
حتما از شکر دانهریز استفاده کنید زیرا شکر درشت در مرنگ تهنشین میشود و بخوبی در سفیده حل نخواهد شد!
از ظروف پلاستیکی برای تهیه مرنگ استفاده نکنید زیرا ظروف پلاستیکی به مرور زمان چربی را در خود نگه میدارند.
پودر شکر را حتما الک کنید.
از وانیل پودری و شکری استفاده نکنید زیرا موجب تغییر رنگ مرنگ خواهد شد!
مرنگ را در فر داغ قرار ندهید و مراقب باشید که فر روی دمای 80 درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد.
تنظیم دمای فر روی 100 درجه سانتیگراد اصطلاحا فرسرد نامیده میشود.
مقدار شکر و پودر شکر را کم یا زیاد نکنید تا از نتیجه کار راضی باشید.
در تهیه مرنگ شکر و پودر شکر را جابجا نکنید و دستورالعمل را تغییر ندهید!
اندازهگیری دقیق در حرفة قنادی یکی از دلایل اجرای موفق میباشد.
بطور کلی تخم مرغهای مصرفی در صنعت قنادی به وزن 60 گرم محاسبه میشود. از این رو اندازه هر سفیده تخممرغ در تخممرغهای 60 گرمی حدود 33 گرم محاسبه میشود.
مدت زمان ماندگاری مرنگ طولانی میباشد و میتوان از آن برای آراستن شیرینی و کیک بهره گرفت.
ارزش غذایی
دستور العمل پاولووا
مقدار در هر خدمت
کالری 210 کالری از Fat 81
٪ ارزش روزانه*
9g14٪ چربی
5g31٪ چربی اشباع
کلسترول 33mg11٪
سدیم 32mg1٪
پتاسیم 94mg3٪
کربوهیدرات 32g11٪
فیبر 1g4٪
شکر 29g32٪
پروتئین 2g4
ویتامین A 541IU11٪
ویتامین C 2mg2٪
کلسیم 19mg2٪
1mg6٪ آهن
درصد ارزش روزانه براساس رژیم غذایی 2000 کالری است.
ترجمه: شیرین میرکرمی مجله ارم بلاگ