» طرز تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت

آش سنتی شیراز

در شهر شیراز مانند دیگر استانها غذاهای خاص خود را دارنند. استفاده از حبوبات با گوشت باعث خوشمزه شدن و دارای انرژی زیادی ایست و سبزیجات در کنار حبوبات کامل کننده طعم و خاصیت آش است مانند آش سبزی که آن را تهیه و در فصل سرد حتی به عنوان صبحانه این آش مقوی را میخورنند.

مواد لازم : برای ۶ تا ۸ نفر

500 گرم گوشت سردست گوسفندی

1/2 پیمانه ترخون خشک

2/3 پیمانه یا 100 گرم نخود

2/3 پیمانه یا 100 گرم عدس

مطلب مرتبط بر چهره‌ی گل نسیم نوروز خوش است

2/3 پیمانه یا 100 گرم لوبیا سفید یا چیتی یا قرمز

1 کیلوگرم تره یا سبزی آش

2 پیمانه برنج

1 عدد پیازخرد شده برای گوشت

پیازداغ به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای از بین بردن نفخ حبوبات آن را از شب قبل خیس کرده وهرزمان که توانستید آب آن را عوض کنید. گوشت را در یک قابلمه جداگانه با یک عدد پیاز، نمک ، فلفل و زردچوبه با مقداری آب روی حرارت گذاشته تا پخته و نرم شود. برنج را هم جداگانه با مقداری نمک و روغن بپزید تا حدی که کته مانند شود. نخود و لوبیا را هم با مقداری آب گذاشته تا نیم پز شودو بعد عدس را هم اضافه کنید. سبزی‌ آش و برنج را هم و گذاشته تا خوب پخته شوند.

استخوان های گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کنید وبا گوشتکوب گوشت را کاملا کوبیده تا نرم و کشدار شود.گوشت و آب آن را با مقداری پیاز داغ به قابلمه حبوبات اضافه و خوب هم بزنید، تا ترکیب شود.حرارت را کم کرده و گذاشته تا آش کاملا پخته شود.

1/3 آش را جدا کرده و خوب بکوبید یا با میکسر میکس کنید و دوباره به آش اضافه کنید، این کار باعث کشدار شدن آش می‌شود. در این مرحله ترخون خشک را هم اضافه کنید.این آش باید کاملا مثل حلیم یا آش سله قلمکار کشدار و جا افتاده باشد و در آخر زمان سرو با پیاز داغ وپودر فلفل سیاه و یا گوشت پخته و ساطوری شده یا کمی نعناع داغ و یا کشک آن را تزیین کنید.

ترجمه: شیرین میرکرمی مجله ارم بلاگ