وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» طرز تهیه گوشماهی سرخشده در ماهیتابه
گوشماهیها، نرمتنان دوکفهای لطیف، به دلیل طعم شیرین و لطیف و بافت فنریشان در سراسر جهان مورد توجه هستند. در حالی که انواع بیشماری از گوشماهی وجود دارد، پنج مورد از محبوبترینها در زمینههای آشپزی عبارتند از:
گوشماهی دریایی: بزرگتر و گوشتیتر هستند، برای سرخ کردن عالی هستند و طعم شیرین و غنیای دارند.
گوشماهیهای خلیجی: کوچکتر اما شیرینتر از همتایان دریایی خود هستند و برای روشهای پخت سریع مانند سرخ کردن ایدهآل هستند.
گوشماهی شاه: به خاطر اندازه چشمگیر و طعم شیرین و آبدارشان شناخته میشوند و از غذاهای مورد علاقهی علاقهمندان به غذا هستند.
گوشماهی ملکه: از گوشماهی پادشاه کوچکتر است اما به همان اندازه خوشمزه است.
گوشماهیهای غواص: این صدفها که توسط غواصان با دست برداشت میشوند، انتخابی پایدار و برتر محسوب میشوند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی 
گوشماهی با کره زعفرانی
پیشغذا، غذای اصلی
غذای مدیترانهای
مواد لازم:برای 2 نفر
۶ گوشماهی
۱ قاشق غذاخوری کره کمی نمکزده
۳-۴ رشته زعفران
یک مشت کوچک بادام پرکشده
چند برگ جعفری ریز خرد شده
نمک و فلفل سیاه درشت
کمی روغن زیتون
طرز تهیه:
بادام پرکشده را در یک تابه کمی تفت دهید. آن را بردارید و کنار بگذارید.
برای تهیه کره زعفرانی، رشتههای زعفران را در یک کاسه بکوبید و کره را خوب با آن مخلوط کنید. گوشماهیها را بشویید و آب آن را بگیرید. با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
تابه را به مدت حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
گوشماهیها را به مدت ۲-۳ دقیقه از هر طرف در تابه سرخ کنید.
یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و در آخرین لحظه پخت، روی آن را با روغن چرب کنید.
به بشقاب منتقل کنید و با جعفری و بادام پرک تزئین کنید.
اگر هر یک از دستورهای غذایی ما را درست کردید، با دادن امتیاز ستاره در زیر، به ما اطلاع دهید که چطور بوده است.
دستور پخت گوشماهی سرخشده
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۵ دقیقه
زمان کل: ۱۵ دقیقه
مواد لازم: برای ۴ نفر
۲۵۰ گرم کره بدون نمک نرم شده + ۲ قاشق غذاخوری
½ موسیر پوست کنده و ریز خرد شده
۲ حبه سیر ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری پیازچه تازه خرد شده
۲ قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
¼ فنجان جعفری تازه خرد شده
آب و پوست ۱ لیمو
500 گرم (حدود ۱۲ عدد) گوشماهی دریایی
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش است۲ قاشق غذاخوری روغن
¼ فنجان سرکه سفید
نمک دریا و فلفل تازه خرد شده به میزان دلخواه
طرز تهیه:
در یک همزن ایستاده با سری پارویی، ۲ تکه کره را به مدت ۴ تا ۶ دقیقه با سرعت متوسط تا زیاد بزنید تا سبک و پفکی شود. سپس آب لیمو را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شود. سیر، موسیر، پوست لیمو، جعفری، آویشن، پیازچه و نمک و فلفل را اضافه کنید تا کاملاً مخلوط شوند. بگذارید خنک شود.
قسمت زیرین گوشماهیها را بردارید، با حوله کاغذی خشک کنید و گوشماهیها را از دو طرف با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت زیاد گرم کنید تا کمی دود کند. گوشماهیها را سریع اضافه کنید و حرارت را به متوسط رو به بالا کاهش دهید.
بلافاصله ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک اضافه کنید تا به قهوهای شدن و مزهدار شدن گوشماهیها کمک کند. گوشماهیها را بعد از ۱:۳۰ تا ۲ دقیقه یا تا زمانی که کف آنها طلایی شود، برگردانید. گوشماهیها را به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه دیگر یا تا زمانی که دمای داخلی دلخواه حاصل شود، بپزید.
گوشماهیها را خارج کنید و با سرکه سفید مزه دار کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا تقریباً تمام شود. ماهیتابه را از روی شعله بردارید و ¼ فنجان کره گیاهی را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. باقیمانده را برای بعد در فریزر نگه دارید.
نکات
کلید موفقیت این غذا این است که مطمئن شوید بدون اینکه بیش از حد سرخ شوند، قهوهای میشوند. آن طعم ملایمی که روی گوشماهیها ایجاد میشود، به آنها بافت میدهد و آنها را شیرینتر میکند تا طعمهای فوقالعادهای داشته باشند. حتی اگر نتوانید پوسته قهوهای کاملی به دست آورید، سس کار اصلی را انجام میدهد و طعمهای فوقالعادهای به گوشماهیها میدهد.
نکات سرآشپز + نکات
کلید موفقیت این غذا این است که مطمئن شوید بدون اینکه بیش از حد سرخ شوند، قهوهای میشوند. آن طعم ملایمی که روی گوشماهیها ایجاد میشود، به آنها بافت میدهد و آنها را شیرینتر میکند تا طعمهای باورنکردنی داشته باشند. حتی اگر نتوانید پوسته قهوهای کاملی به دست آورید، سس کار سختی را انجام میدهد و طعمهای فوقالعادهای به گوشماهیها میدهد.
بیش از حد نپزید: گوشماهیها برای خوردن در دمای داخلی متوسط در نظر گرفته شدهاند. اگر خیلی طولانی پخته شوند، میتوانند بسیار جویدنی شوند.
هر تابه ای مناسب است: صادقانه بگویم، میتوانید از هر تابه ای که میخواهید و با آن راحت هستید استفاده کنید.
از چربی مناسب استفاده کنید: مهمترین جنبه انتخاب روغن برای سرخ کردن گوشماهی در ماهیتابه، نقطه دود آن است. گوشماهیها به طرز باورنکردنی سریع میپزند و به همین دلیل، شما میخواهید بدون سوختن یا بیش از حد پخته شدن، قهوهای شوند. برای انجام این کار، از چربی با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو استفاده کنید.
توصیه برای خرید گوشماهی: به جای تور یا قفس، گوشماهیهای غواص توسط غواصان با دست صید میشوند، اما این کار زمانبر است. با این حال، آنها مسئولیتپذیری پایدارتری دارند. علاوه بر این، همیشه گوشماهیهای بستهبندی شده خشک را برای ماندگاری و تازگی بیشتر خریداری کنید.
سس بزنید: اگر به دنبال یک غذای بسیار کلاسیک هستید، سعی کنید گوشماهیها را با یک بور بلان ساده سرو کنید.
کره گیاهی باقیمانده: مقدار زیادی کره گیاهی باقی میماند که برای انجماد و استفاده در دستور العملهای دیگر عالی است.
از قبل آماده کنید: از آنجایی که گوشماهیها بسیار ظریف هستند، قرار است به محض اتمام پخت خورده شوند.
نحوه گرم کردن مجدد: گوشماهیها را مستقیماً از یخچال با همان روش سرخ کردن در ماهیتابه گرم کنید. با این حال، زمان پخت را به نصف کاهش دهید تا بیش از حد نپزند. باید بگویم که هر بار که ماهی را دوباره گرم میکنید، میتواند باعث شود بافت خارجی و داخلی بیش از حد پخته شود. نحوه نگهداری: من روی گوشماهیها را میپوشانم و تا ۳ روز در یخچال نگهداری میکنم. اینها به خوبی فریز نمیشوند و توصیه میکنم آنها را نپخته فریز کنید.
سوالات متداول
۱. چگونه گوشماهی تازه را انتخاب کنیم؟ به دنبال گوشماهیهایی باشید که سفت و براق باشند. آنها باید بوی تازه، شیرین و کمی شور داشته باشند.
۲. آیا باید گوشماهیها را قبل از پخت خیس کرد؟ خیر، خیساندن میتواند باعث شود که آب آنها گرفته شود و هنگام پخت سفت شوند. در واقع، برعکس عمل کنید. درست قبل از پخت، باید آنها را روی یک حوله قرار دهید تا سطحشان خشک شود، درست مانند زمانی که بیکن را از ماهیتابه برمیدارید تا ترد شود. به یاد داشته باشید، هیچ چیز در حضور آب قهوهای نمیشود، از جمله آن گوشماهیهایی که میخواهید پوسته قهوهای روشن زیبایی روی آنها ایجاد شود.
۳. گوشماهیها چقدر باید پخته شوند؟ زمان پخت بسته به اندازه و روش پخت متفاوت است، اما بهطورکلی، گوشماهیها هنگام سرخ کردن در ماهیتابه، ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف پخته میشوند.
۴. چطور بفهمیم گوشماهیها پخته شدهاند؟ گوشماهیها وقتی پختهاند که پوستهی بیرونیشان طلایی شده و مرکزشان کمی شفاف باشد.
۵. چگونه گوشماهی را نگهداری کنیم؟ گوشماهی تازه را باید در یخچال نگهداری کرد و ظرف دو روز با یخ خرد شده روی آن مصرف کرد تا تازگی آن حفظ شود، در حالی که گوشماهی منجمد را میتوان تا سه ماه نگهداری کرد.
۶. آیا میتوان گوشماهی را خام خورد؟ بله، اما باید کاملاً تازه باشند. معمولاً گوشماهی خام در سوشی یا سِویچه سرو میشود.
۷. چرا گوشماهیهای من حالت لاستیکی پیدا کردهاند؟ پختن بیش از حد، دلیل اصلی لاستیک مانند شدن گوشماهیها است. برای جلوگیری از این اتفاق، گوشماهیها را فقط به مدت ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید.
۸. گوشماهیها در چه رژیمهای غذایی جای میگیرند؟ گوشماهیها چربی کمی دارند و پروتئین زیادی دارند، که آنها را برای اکثر رژیمهای غذایی از جمله رژیمهای کتو، پالئو و پسترین مناسب میکند.
بله ، گوشماهیها بخشی از خانوادهی دوکفهایهای صدفدار هستند که شامل صدف دوکفهای، صدف خوراکی و صدف دوکفهای نیز میشود.
