» طرز تهیه خوراک ران مرغ سرخ شده با قارچ

این دستور پخت ران‌های مرغ با استخوان به سبک خاورمیانه‌ای چاشنی شده و در تابه سرخ می‌شوند سپس به آرامی در سرکه ،سیر و سس قارچ سرخ می‌شوند. بنابراین ترکیبی عالی از طعم‌دهنده‌های شیرین و خوش طعم و یک ادویه جادویی است که با مواد معطر مانند رزماری و پاپریکا، ترکیب شده.این غذا واقعا خوشمزه با طعمی عالی است که به جای انجیر می توانید از زردآلو هم استفاده کنید.

دستور پخت ران مرغ سرخ شده با قارچ

مدیترانه/خاورمیانه

مواد لازم: برای 8 قسمت

برای مخلوط ادویه

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده

مطلب مرتبط طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی

1/2 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده

1 قاشق چایخوریرزماری خشک

1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین

1 قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده

برای مرغ

340 گرم قارچ سفید تمیز و نصف شده

1/4 فنجان (56 گرم) رب گوجه فرنگی

3/4 فنجان سرکه قرمز یا سرکه سفید (من از قرمز استفاده کردم)

1/2 از یک لیمو، آب گرفته

85 گرم انجیر خشک یا برگه زردآلو، نصف شده

10 حبه سیر، درشت خرد شده

7 عدد پیاز، پوست کنده وقاچ شده

8 استخوان در پوست ران مرغ

2 فنجان آب مرغ خانگی کم نمک

2 عدد برگ بو

1 قاشق چایخوری رزماری خشک

نمک به میزان لازم

روغن به میزان لازم

جعفری تازه، برای تزئین

طرز تهیه:

فر خود را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.در یک کاسه کوچک، رزماری، پاپریکا، گشنیز، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و جوز هندی را با هم مخلوط کنید. مرغ را با حوله کاغذی خیلی خشک کنید و دو طرف آن را با نمک مزه دار کنید. مخلوط ادویه را به دو طرف بمالید، مطمئن شوید که پوست را بلند کرده و مقداری از مخلوط ادویه را زیر آن بمالید. 20 دقیقه کنار بگذارید یا اگر وقت داشتید 2 ساعت بدون درب یخچال بگذارید.

توی یک تابه را با یک لایه نازک روغن زیتون (1 تا 2 قاشق غذاخوری) بپوشانید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. وقتی روغن گرم شد، مرغ را با پوست به سمت پایین اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه بدون مزاحمت بپزید تا پوست از ماهیتابه خارج شود و طلایی شود و اگر زیاد دود کرد حرارت را کم کنید. مرغ را برگردانید و طرف دیگر را نیز برای مدت کوتاهی، حدود 3 دقیقه، سرخ کنید. فعلا مرغ را به بشقاب منتقل کنید.

به قابلمه، پیاز و سیر را اضافه کنید. حدود 3 دقیقه مدت کوتاهی تفت داده و روی حرارت متوسط هم بزنید تا نرم و معطر شود. رب گوجه فرنگی، سرکه، آب مرغ، برگ بو و 1 قاشق چایخوری رزماری خشک را با هم مخلوط کنید. با کمی نمک مزه دار کنید. حدود 4 دقیقه بگذارید بجوشد، تا مایع کمی کاهش یابد.

مرغ را با احتیاط داخل مایع قرار دهید، مطمئن شوید که مایع فقط ¾ ران مرغ را بپوشاند و سپس انجیر (یا زردآلو) را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مرغ را توی فر منتقل کنید و حدود 40 تا 45 دقیقه بدون درب آن را بپزید تا کاملا نرم شود و مایع آن به نصف کاهش یابد، (قارچ را در 30 دقیقه اضافه بعداضافه کنید). در پایان باید مقداری مایع داشته باشید (در صورت لزوم مقداری آب داغ یا آب اضافه کنید).

یک تابه نچسب کوچک را با یک لایه نازک روغن زیتون بپوشانید و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. قارچ ها را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه هم بزنید تا مایعشان آزاد شود و طلایی شوند. از روی حرارت بردارید.حدود 10 دقیقه قبل از اینکه مرغ پخت تمام شود، قارچ های تفت داده شده را با احتیاط به ماهیتابه اضافه کنید. 10 دقیقه آخر را به فر برگردانید.با آب لیمو و چاشنی جعفری تازه پایان دهید. بلافاصله سرو کنید و سس تابه را روی آن بریزید.

یادداشت

مرغ زمانی کاملا پخته می شود که دمای داخلی آن در ضخیم ترین قسمت به 165 درجه فارنهایت برسد حتما مرغ را قبل از سرخ کردن خوب خشک کنید و قبل از اینکه پوست مرغ خوب و طلایی شود،

باقی مانده را به سادگی در یک ظرف شیشه ای با درب محکم به مدت 2 تا 4 روز در یخچال قرار دهید. یا می توانید تا زمان بعدی در یک ظرف مناسب فریزر فریز کنید.

برای گرم کردن: در ظرف پخت قرار دهید، کمی مایع (آب یا آب گوشت) به ته آن اضافه کنید، نه اینکه مرغ را کاملاً بپوشانید. در فر متوسط گرم شده بپزید تا کاملا گرم شود.

تغذیه

کالری: 413.8 کیلو کالری کربوهیدرات: 17.5 گرم پروتئین: 27.6 گرم چربی: 24.8 گرم چربی اشباع شده: 6.7 گرم چربی اشباع نشده: 5.2 گرم چربی تک غیراشباع: 10.2 گرم چربی ترانس: 0.1 گرم کلسترول: 141.6 میلی گرم سدیم: 201.5 میلی گرم پتاسیم: 776.1 میلی گرم فیبر: 3.1 گرم شکر: 9.1 گرم ویتامین A: 368.7 IUویتامین C: 9.4 میلیگرم کلسیم: 58.3 میلیگرم آهن: 2.4 میلی گرم

تگ ها : غذاهای ملل خوراک مرغ طرز تهیه خوراک ران مرغ

۰ نظر / ۱۴۹۶ بازدید