مخلوط سبزی با گردو و ملاس انار پایه بسیاری از غذاهای شمالی است و پس از آماده شدن توی اجاق گاز یا توی فر این ماهی را کباب کرده که این ترکیب ترش و شیرین گیاهی با گوشت ماهی لطیف تضاد دارد بدون اینکه طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد. در صورت تمایل می توانید از غذاساز برای خرد کردن سبزی ها استفاده کنید.
زمان کل 45 دقیقه
مواد لازم: برای 4 تا 6 وعده
1/2 فنجان برگ جعفری بسیار ریز خرد شده و (حدود 1 دسته کوچک)
1/2 فنجان برگ گشنیز بسیار ریز خرد شده (حدود 1 دسته)
1/4 فنجان برگ و ساقه های شوید بسیار ریز خرد شده (حدود 1 دسته کوچک)
1/3فنجان پیازچه بسیار ریز خرد شده (حدود 1 دسته)
1/2 فنجان گردو، ریز آسیاب شده در غذاساز
1/2 قاشق چایخوری رنده شده پوست پرتقال
1/2 فنجان آب پرتقال تازه فشرده (حدود 1 پرتقال)
1/4 فنجان آب لیموترش تازه فشرده (حدود 2 لیموترش)
2 شاخه ترخون، برگهای جدا شده و خیلی ریز خرد شده
4 حبه سیر خرد شده
2 قاشق غذاخوری ملاس انار
2 قاشق غذاخوری اشپل یا خاویار ماهی، اختیاری
4 قزل آلای یا رنگین کمان کامل، هر کدام 453 گرمی
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، بیشتر به میزان لازم
2 عدد موسیر یا پیاز بزرگ، چرخ کرده
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
فر را با دمای 475 درجه گرم کنید. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. وقتی روغن گرم شد، موسیر یا پیاز و کمی نمک اضافه کنید. به به مدت 10 تا 12 دقیقه با هم زدن گهگاهی بپزید تا نرم و طلایی شود.
در همین حین، سبزی ها، پیازچه، سیر و گردو را در یک کاسه بزرگ بریزید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را به تابه اضافه کنید، سپس مخلوط سبزی را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید، حدود 4 دقیقه گاهی اوقات هم بزنید تا زمانی که سبزی ها شروع به نرم شدن کنند.
رنده شده پوست ، آب پرتقال و آبلیمو را در یک کاسه کوچک یا لیوان ترکیب کنید. 6 قاشق غذاخوری از مخلوط آبمیوه را به سبزی ها اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر بپزید تا طعم سیر خام از بین برود و مایع آن بجوشد. در صورت استفاده، ملاس انار و اشپل را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید تا ملاس جذب شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
ماهی را از داخل و خارج نمک بزنید. ماهی را باز روی تخته برش بگذارید و 1 قاشق غذاخوری مخلوط آب را روی گوشت هر ماهی بپاشید. داخل شکم هر ماهی را حدود ¼ فنجان از ترکیب بریزید و با بند آشپزخانه به فاصله 5 سانت ببندید.
توی یک سینی پخت را به آرامی با روغن زیتون چرب کرده و ماهی را روی سینی قرار دهید. آب باقی مانده را روی ماهی بریزید. 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که گوشت ماهی کباب و برشته و در اثر لمس سفت شود در فر یا توی ماهی تابه روی حرارت اجاق گاز تفت دهید. سپس در کنار چلو یا کته آن را سرو کنید.
زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 1 ساعت و 15 دقیقه
زمان کل: 2 ساعت
مواد لازم: برای 2-4 وعده
ماهی شکم پر:
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 عدد پیاز، چرخ کرده
½ دسته بزرگ جعفری، ریز خرد شده
½ دسته بزرگ گشنیز (گشنیز)، ریز خرد شده
½ دسته بزرگ، شوید ریز خرد شده
پیازچه کوچک مشتی، ریز خرد شده
1 ساقه پیازچه، ریز خرد شده
2 حبه سیر، خرد شده
¼ فنجان گردو، ریز آسیاب شده
1 عدد رنده شده پوست پرتقال
آب 1 پرتقال کوچک
آب 1 لیموترش
2 قاشق غذاخوری ملاس انار
2 عدد ماهی کامل پروانه شده یا به هر شکلی که دوست دارید برای پر کردن آماده کنید
برای پخت برنج
¾ فنجان برنج باسماتی
3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
تره فرنگی متوسط 1 عدد نازک برش خورده
مقدار زیادی پودر زردچوبه
½ دسته بزرگ شوید ریز خرد شده
½ دسته بزرگ گشنیز ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری ماست یونانی
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
نمک
سیر، پیازچه، سبزی و گردو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. در ظرف دیگری پوست رنده شده و آب مرکبات را با هم بزنید. هر دو را کنار بگذارید.
در یک تابه بزرگ پیاز را با نصف روغن روی شعله متوسط سرخ کنید تا نرم شوند. بقیه مخلوط روغن و سبزی را اضافه کنید و با کمی نمک تفت دهید تا نرم شود. 2 قاشق غذاخوری از مخلوط آب میوه و پس از جذب ملاس انار را هم بزنید. یک یا دو دقیقه دیگر بپزید. طعم ها را تنظیم کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
فر را با دمای 475 درجه فارنهایت (245 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
ماهی را بیرون بگذارید و داخل و خارج آن را با نمک مزه دار کنید. مقداری از آب باقیمانده را در داخل بریزید و با نیمی از مخلوط گیاهان پر کنید. ماهی را با ریسمان آشپزخانه گره بزنید و با ماهی دیگر تکرار کنید. ماهی ها را در یک ورقه پخت روغنی با لبه یا قالب برشته قرار دهید. آب باقیمانده را روی آن بریزید و حدود 15 دقیقه در فر بپزید تا کاملا پخته شود.
برنج را خوب بشویید تا نشاسته آن گرفته شود و 30 دقیقه خیس کنید.
در حالی که برنج در حال خیساندن است، در یک تابه بزرگ ۱ قاشق غذاخوری کره را روی شعله متوسط گرم کنید و تره فرنگی ها را با کمی نمک تفت دهید تا نرم شوند، حدود ۶ تا ۷ دقیقه. کنار بگذارید.
یک قابلمه آب نمک خوب را به جوش بیاورید. زردچوبه را اضافه کنید و به برنج اضافه کنید. 3-4 دقیقه بپزید تا آل دنته شود. (در این مرحله خیلی مهم است که برنج را زیاد نپزید.)
در یک کاسه بزرگ به آرامی برنج، تره فرنگی و سبزی را با هم مخلوط کنید. طعم دار نمودن غذا توسط نمک.
باقی مانده کره و 1 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه عمیق روی شعله متوسط گرم کنید. ¼ فنجان برنج را بردارید و با ماست مخلوط کنید. آن را در یک لایه نازک در ماهیتابه پخش کنید. برنج باقی مانده را روی آن انباشته کنید و با پشت قاشق چند سوراخ در آن تا ته آن حفر کنید. این برای خروج بخار است. بقیه روغن را دور لبه بریزید. قبل از اینکه ماهیتابه را با درب بسته شده در حوله آشپزخانه بپوشانید، چند دقیقه بپزید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیمو
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
