این رول ها از داخل نرم و مطبوع هستند، با رویه ترد عالی. آنها همچنین بسیار راحت در خانه درست میشوند .این رولهای آسان سیاباتا خمیری ساده و لطیف دارد . برای تهیه تقریباً هر نان روستایی، فقط به 4 ماده ساده زیر نیاز دارید (اندازه گیری کامل در کارت دستور زیر):
برای به دست آوردن رول های سیاباتا عالی باید به نکات کلیدی توجه داشته باشید. از مخمر باز نشده و تاریخ مصرف نشده استفاده کنید که در یک مکان خشک و خنک نگهداری شده است - مطمئن شوید که مخمر فوری در بسته بندی اصلی و باز نشده قرار دارد و تاریخ مصرف آن تمام نشده است (توجه داشته باشید که مخمر فوری ماندگاری نسبتاً کوتاه تری دارد).
هنگام مخلوط کردن مخمر در آب ولرم، مخلوط باید شروع به حباب زدن کند و عطر مخمری ایجاد کند.
این کلید بدست آوردن رویه ترد عالی روی نان سیاباتا است. با قرار دادن یک ظرف پخت با آب در کف فر، بخار را به فر اضافه کنید و سپس آن را از قبل گرم کنید.
خمیر سیاباتا با 80 درصد هیدراتاسیون (نسبت آرد به آب) بسیار چسبنده است. با اضافه کردن گیاهان به خمیر، نان سیاباتای گیاهی درست کنید. از گیاهان تازه مانند ریحان خرد شده، پیازچه یا جعفری یا گیاهان خشک مانند چاشنی ایتالیایی، پونه کوهی یا آویشن استفاده کنید.
برای یک گزینه سالم تر با فیبر اضافه شده، مقداری از آرد همه منظوره در دستور غذا را با آرد گندم کامل جایگزین کنید. توجه داشته باشید که نان سیاباتای گندم کامل از نظر بافت متراکم تر خواهد بود. با اضافه کردن مقداری پنیر رنده شده به خمیر نان، طعم بیشتری به آن اضافه کنید. پنیر پارمزان رنده شده را امتحان کنید. حتی می توانید طعم را با اضافه کردن یک درجه بالا ببرید.
زمان آماده سازی: 10 دقیقه (+ 3 ساعت زمان افزایش + 20 دقیقه زمان خنک شدن)
مواد لازم: برای 4 عدد نان
1 قاشق چایخوری مخمر فوری
240 گرم آب در دمای اتاق (تقریباً 1 فنجان)
300 گرم آرد همه منظوره (تقریباً 2.5 پیمانه)
1 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
در یک فنجان کوچک، مخمر فوری را در آب ولرم حل کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند (مخمره باید شروع به حباب زدن کند و عطر مخمری ایجاد کند). بگذارید 2 دقیقه بماند. در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را اضافه کنید. مخلوط مایه را در آن بریزید و با همزن بزنید تا کاملاً ترکیب شود، کناره های کاسه را بتراشید (هیچ ذرات آرد خشک قابل مشاهده نباشد). این مخلوط بسیار چسبناک و مرطوب است، با هیدراتاسیون 80٪ (نسبت آرد به آب).
روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بماند (توجه داشته باشید که دمای اتاق بالاتر روند تخمیر را تسریع می کند و باعث می شود خمیر سریعتر ور بیاید).
خمیر را بکشید و تا کنید (زمان 1.5 ساعت رشد):
مقداری آب روی دستان خود بمالید و خمیر را در کاسه بکشید و با تا کردن لبههای آن به سمت مرکز، هر بار یک لبه خمیر را تا کنید. دست های خیس کار با خمیر را راحت تر میکند و تا زدن هر 4 طرف آن کمتر از یک دقیقه طول میکشد. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و خمیر را 30 دقیقه استراحت دهید.
این مرحله کشش و تا زدن را تکرار کنید، سپس با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید خمیر 30 دقیقه دیگر استراحت کند. سپس مرحله کشش و تا زدن را برای آخرین بار تکرار کنید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر استراحت کند. بعد از 3 دور کشش و تا زدن با 30 دقیقه استراحت، خمیر ور میآید و حجم آن تقریبا دو برابر میشود.
خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کنید. توجه داشته باشید که خمیر همچنان بسیار چسبنده خواهد بود و این اشکالی ندارد. خمیر را با کمی آرد بپاشید و با کشیدن آرام خمیر از زیر آن را به شکل مستطیل در آورید. مراقب باشید که خمیر را فشار ندهید زیرا سوراخ های هوای داخل آن ممکن است فشرده شود.
خمیر را به شکل کنده درآورید و لبه آن را فشار دهید تا ببندد. خمیر رول شده را به 4-5 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه را با فاصله حداقل 2 اینچ از هم، روی سطح کار با آرد پاشی شده قرار دهید.خمیر را حدود 40 دقیقه استراحت دهید. به این می گویند اثبات نهایی.
هر خمیر را با احتیاط روی سینی فر 12*8 اینچی با روکش پوستی منتقل کنید. از آنجایی که خمیر هنوز کاملا چسبنده است، برای کمک به دست زدن به آن، آرد بپاشید. کنار بگذارید.
یک ظرف پخت را با آب پر کنید و آن را در کف فر قرار دهید. فر را با دمای 420 فارنهایت گرم کنید و اجازه دهید تا با بخار آب پر شود. وقتی فر آماده شد، سینی فر را داخل آن بکشید و بلافاصله مقداری آب روی خمیر بپاشید. 20 دقیقه بپزید.
اجازه دهید نان به مدت 20 دقیقه خنک شود. برای بررسی درست شدن نان، می توانید با انگشت به کف نان ضربه بزنید. نان وقتی پخته شود صدای توخالی می دهد.
یادداشت
کل زمان برای این دستور 4 ساعت است. زمان بندی به شرح زیر است: زمان آماده سازی 10 دقیقه، زمان افزایش 3 ساعت و 10 دقیقه، زمان پخت 20 دقیقه و زمان خنک شدن 20 دقیقه.
از ترازوی دیجیتال استفاده کنید. برای دقیقترین اندازهگیریها، سرمایهگذاری در مقیاس دیجیتال را به شدت توصیه میکنم.
نحوه نگهداری: رول های سیاباتا در روز پخت بهتر سرو می شوند و از آن لذت می برند. میتوانید رولهای باقیمانده سیاباتا را در یک ظرف دربسته در دمای اتاق تا 3 روز نگهداری کنید. همچنین می توانید آنها را تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید. توجه داشته باشید که پس از نگهداری در یخچال، بافت تغییر کرده و خشک تر می شود. همیشه می توانید با گرم کردن مجدد آن قبل از سرو رطوبت به آن اضافه کنید.
نحوه گرم کردن: بهترین راه برای گرم کردن نان سیاباتا پختن آنها در فر است. در سینی فر در فر از قبل گرم شده با دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید و به مدت 6 تا 8 دقیقه یا تا زمانی که گرم شود حرارت دهید. همچنین می توانید در سرخ کن با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 3 تا 6 دقیقه گرم کنید.
روش یخ زدن: رول های سیاباتای پخته شده را به مدت ۲ تا ۳ ماه در کیسه فریزر فریز کنید. قبل از سرو یا گرم کردن مجدد نان ها را یک شب در یخچال بگذارید تا یخ زدایی شود.
تبلیغات☆افزایش بازدید و افزایش فروش☆ در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاست
