مواد لازم برای تهیه پای چوپان
هویج قمی: یک کیلو و صد گرم
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
ساقه کرفس: سه عدد
سیر: چهار حبه
نشاسته ذرت: دو قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: نهصد گرم
رب گوجهفرنگی: دو قاشق غذا خوری
گوجهفرنگی خرد شده: 840 گرم
هویج ریز خردشده: دو تا بزرگ و یا چهار تا کوچک
پیاز زرد خرد شده: یک عدد متوسط
آب مرغ: سه و یک دوم فنجان
سس روچستر: دو قاشق غذاخوری
نمک دریایی: سه قاشق چایخوری
پودر سیر: دو قاشق چایخوری
فلفل سیاه: دو قاشق چایخوری
کلم برگ خرد شده: چهار فنجان
جعفری خرد شده: به مقدار لازم برای سرو
پیازچه تازه خرد شده: به مقدار دلخواه برای سرو
هویج قمی «زردک یا شقاق» را پوست بکنید و به قسمت های سه سانتی برش بزنید. گوجهفرنگی را شسته و خرد کنید. حالا نوبت کلم هاست؛ کلم های برگ را بهصورت ورقههای نازک برش دهید. فر را در دمای 190 تا 375 درجه سانتیگراد گرم کنید. حالا یک قابلمه بزرگ را بردارید و درون آن را از آب پر کنید. سپس کمی نمک را به آب اضافه کنید و قابلمه را روی گاز با شعله زیاد بگذارید و صبر کنید تا آب جوش آید.
هنگام جوشیدن آب، جعفری را به آن اضافه کنید و اجازه دهید که به مدت 10 تا 15 دقیقه جعفریها در آن پخته و کاملاً نرم شوند.
سپس مواد را آبکشی کنید و بگذارید تا کمی خنک شود. در مرحله بعد به یک ماهیتابه بزرگ احتیاج داریم. مواد پخته شده را در ماهیتابه بریزید و آن را روی گاز با حرارت متوسط قرار دهید و درون آن روغن بریزید.
سپس صبر کنید تا روغن کمی گرم شود پس از گرم شدن روغن، گوشت، پیاز، هویج، کرفس و سیر را به آناضافه کنید و حدود 8 تا 10 دقیقه به اجازه دهید تا گوشت گاو کاملاً قهوهای و سبزیجات نرم شوند. یادتان نرود مرتب آنها را با هم تفت دهید و هم بزنید تا بپزد.
حالا در یک کاسه کوچک دو فنجان آب مرغ و نشاسته ذرت را با هم مخلوط می کنیم؛ سپس آن را بههمراه گوجهفرنگی، رب گوجهفرنگی، سس روچستر و دو قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری پودر سیر و یک قاشق چای خوری فلفل در داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا به خوبی یکدست شود.
سپس به این ترکیب، کلم هایی را که از قبل بهصورت ورقه های نازک برش زده بودید، اضافه کنید. حالا تمام این مواد ترکیب شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بهخوبی بجوشد و بعد از جوشیدن شعله را کم کرده و بگذارید حدود 10 دقیقه بپزد تا سس غلیظ و کلم نرم شود. مخلوط را به یک ظرف پخت پز منتقل کنید.
حالا جعفری ها را در مخلوط کن بریزید و وقتی هنوز مخلوط کن روشن است، یک فنجان آب مرغ باقیمانده را به آرامی به آن اضافه کنید. سپس هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود.
بعد از آن یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری فلفل و یک قاشق چای خوری پودر سیر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مخلوط شوند. جعفری پوره شده را روی مخلوط گوشت پخش کرده و با یک کاردک یا پشت قاشق فرورفتگیهای کوچکی را ایجاد کنید.
دقت کنید که پای چوپان باید به رنگ قهوهای در بیایند و برای اینکه پای چوپان شروع به رنگ قهوهای کند حدود 30 تا 35 دقیقه به زمان احتیاج دارید.
سپس سبزیجات و پیازچه ای که برای تزیین کنار گذاشته بودید را روی پای چوپان بریزید و بهصورت دلخواه آن را تزیین کنید و نوش جان کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
