وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» طرز تهیه و تفاوت بین لهمجون و بیده ترکیه
یکی از غذاهای خوشمزه کشور ترکیه که به روی یک برش نان گرد نازک است که در میان اکثر کشورهای خاورمیانه طرفداران خود را دارد و غذای لهمجون یا لاهماجون یک پیتزای ترکی خوشمزه و بسیار خوش طعم است
مواد لازم : برای 10 نفر
900 گرم گوشت چرخ کرده کم‌چرب
1/2 پیمانه جعفری ریز خرد شده
1/2 از یک لیمو ترش
1/2 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتن1/2 قاشق چایخوری زیره سبز پودر شده
1/2 قاشق چایخوری فلفل پاپریکای قرمز
1/2 پیمانه فلفل دلمه ایی سبز ریز خرد شده
1 عدد پیاز ریز ساطوری شده
1 قاشق مربا خوری سیر رنده شده: یک قاشق مرباخوری
3 قاشق غذاخوری ریحان ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوری نعناع ریز خرد شده
4 قاشق مربا خوری روغن زیتون
4 عدد گوجه فرنگی رنده شده
6 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
نمک و پودر فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه : خمیر
3-1/4 قاشق چایخوری پودر مخمر
1/4 پیمانه روغن مایع
1/2 پیمانه آب
2 قاشق چایخوری شکر سفید
1 پیمانه آب گرم ولرم
5 پیمانه آرد ساده یا آرد همه منظوره مثل آرد لواش
2 قاشق چایخوری نمک
مواد لازم : برای سس سیر
1/2 قاشق مربا خوری جعفری ریز خرد شده
1/4 قاشق مرباخوری سیر رنده شده
ماست چکیده یا یونانی: ۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
1پیمانه کلم سفید نازک خلال شده برای تزئین
1 پیمانه کلم قرمز نازک خلال شده برای تزئین
طرز تهیه :
در ابتدا در میکسر سیر، پیاز، ریحان، جعفری، نعناع، فلفل پاپریکا، دارچین، پودر گشنیز، فلفل دلمهای قرمز، آب لیموترش و روغن زیتون بریزید و با هم مخلوط کنید و بعدگوجه فرنگی‌ها را هم اضافه و خوب هم بزنید.تا ترکیب یکدست و صاف شود.
گوشت چرخ شده را توی تابه بریزید و روی حرارت گذاشته تا گرم شود و بعد هم زده تاگوشت سرخ شود و سپس ترکیب سبزیجات مخلوط شده را به گوشت اضافه و هم بزنید تا آب آن کشیده و حدود 10 تا 15 دقیقه همه با هم پخته و مخلوط شود.
پودر فلفل قرمز و نمک را به مقدار دلخواه اضافه بعد گذاشته تا سرد و خنک شود.
طرز تهیه : خمیر
ابتدا در یک کاسه پودر مخمر و شکر را با 1پیمانه آب گرم مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا مخمر عمل کند ، بعد آرد و نمک را الک کرده و سپس با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. روغن مایع و 1/2 پیمانه آب را به مخمر اضافه کنید و بعد از هم زدن توی ترکیب آرد بریزید و با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یک دست و صافی داشته باشید، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده بگذارید و 8 دقیقه ورز دهید و بعد از خوب ورز دادن روی خمیر را بپوشانید و به مدت 1 ساعت و یا تا زمانیکه در قسمت گرم آشپز خانه گذاشته ، تا خمیر حجیم و دو برابر شود.
بعد از حجیم شدن خمیر را روی سطح ارد پاشی شده گذاشته و سپس کمی ورز داده تا هوای توی خمیر از بین برود و به به 10 قسمت مساوی تقسیم کرده ، سپس هر قسمت خمیر را به قطر 25 سانتیمتر پهن کنیدو سپس خمیر را توی سینی فر روی کاغذ پوستی پهن کنید ، نازکی خمیر مانند کرپ است.
طرز تهیه : سس سیر
تمام مواد در دستور داده شده را در یک کاسه کوچک خوب با هم ترکیب کنید و در یخچال گذاشته تا زمان سرو طعم ها با هم مخلوط شود.
روی خمیر ها را با مایه مخلوط گوشت خوب بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 260 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه که پخت آن بستگی به ضخامت خمیر شامل تغییر میکند ، قرار دهید.بعد از پخت خارج کرده و با سس های دلخواه در کنار سبزیجات خلال شده و سس سیر با برشی از لیمو ترش تزئین و سرو کنید.
پیده گوشت ترکیه‌ای با گوشت
این غذای خوشمزه و پر طرفدار مانند پیتزا ترکی تهیه میشود و فقط از نظر شکل ظاهری کمی با هم تفاوت دارنند.
مواد لازم : برای ۸ نفر
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط بدون چربی
1/2 از یک فلفل دلمهای سبز نازک خرد شده
1/2 از یک فلفل دلمهای قرمز نازک خرد شده
3 حبه سیر رنده شده
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
2 قاشق چایخوری پودر زیره سبز
1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
1 عدد فلفل قرمز نازک خرد شده
1 عدد پیاز قرمز ریز خرد شده
برگ جعفری و گشنیز به میزان لازم
پنیر پیتزا به میزان لازم
مواد لازم : برای خمیر پیده
1-1/2 قاشق غذاخوری خمیر مایه
510 گرم آرد
210 میلی لیتر شیر ولرم
1/4 فنجان روغن زیتون برای روی نان
25 گرم روغن زیتون
2 قاشق چایخوری نمک
1قاشق چایخوری شکر
طرز تهیه : خمیر
آرد، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم در یک کاسه مخلوط کرده و سپس آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید. و بعد خمیر را به مدت 5 تا 6 دقیقه ورز داده و بعد در جای گرم گذاشته تا حجم خمیر دو برابر شود.
1/2 قاشق غذاخوری روغن را توی تابه بریزید و گوشت را با ادویه ها به تابه اضافه و تفت داده تا آب گوشت تبخیر و کمی سرخ شود ، سپس نمک را با پیاز قرمز و سیر را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید، پیاز که نرم و سبک شد، رب گوجه‌فرنگی یا به جای آن پوره گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و هم بزنید. فلفل دلمهای سبز و قرمز را هم اضافه کنید و بعد از روی حرارت برداشته و جعفری ساطوری شده را به ترکیب گوشت اضافه و بگذارید تا خنک شود.
فر را با دمای 180درجه سانتیگراد روشن و توی دو سینی را با کاغذ پوستی بپوشانید
روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را پهن کرده و خمیر ها را به شکل بیضی فرم داده و در سینی فر بگذارید و روی هر کدام از خمیرها به مقدار مساوی مایه گوشتی پیده را بریزید و با ته قاشق پهن کنید.
کناره‌های خمیر را روی مایه گوشتی تا کنید و ابتدا و انتهای هر عدد خمیر را هم جمع کنید. با یک برس آشپزی روی هر عدد خمیر پیده روغن زیتون بمالید 10 تا 15 دقیه در فر گذاشته تا تا خمیر بپزد و در آخر کمی پنیر روی سطح پیده بریزید و بعد از ذوب و طلایی شدن از فر خارج کنید.
از خارج کردن پیده‌ها از فر مقداری جعفری و گشنیز ساطوری شده روی پیده‌ها بپاشید. اجازه دهید پیده‌ها کمی سرد و سپس با چاقو آن را برش داده و در کنار برش هایی از لیمو آن را سرو کنید.
نکته : پیده را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ کرده یا در صورت تمایل سوسیس و کالباس یا اگر گیاه خوار هستید،مثل سویا و قارچ هم می‌توانید درست کنید. طرز تهیه پیده ترکی با سیب زمینی و سبزیجات مثل اسفناج بسیار رایج است.
