» طرز تهیه رول سینه بوقلمون پر شده
شما میتوانید جایگزین بوقلمون از گوشت مرغ استفاده کنید و سبزیجات پوره یا برش خورده را جایگزین سبزیجات کنید.دست شما در آشپزی بازه و البته بعضی از غذاها رو شما میتوانید در دستورات آن تغییر ایجاد کنید نه همه غذاها چون هر غذایی باید طعم و اصالت خودش رو حفظ کند
مواد لازم : برای 6 تا 8 برش
1/2 فنجان نعناع ریز خرد شده
1/4 فنجان شوید ریز خرد شده
1/4 فنجان ترخون ریز خرد شده
1/4 کدو تنبل
1/4 فنجان زغال اخته یا زرشک
120 گرم لوبیای سبز
12 سیب زمینی کوچک
12 عدد پیاز کوچک
20 ساقه پیازچه ریز خرد شده
10 برش کالباس مارتادلا
4 عدد هویج متوسط
1 سینه بوقلمون حدود 1820 گرم
2 عدد تخم مرغ
1 فنجان جعفری ریز خرد شده
1 فنجان گشنیز ریز خرد شده
5 حبه سیر
1 فنجان سرکه سفید
2 قاشق غذاخوری کره
2 قاشق غذاخوری آرد
1 فنجان آبگوشت
روغن زیتون ، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
من کاملاً پیشنهاد می کنم سینه بوقلمون را در طول شب در ترکیب آب و نمک قرار داده تا کاملا مزه دار شود
در یک کاسه تخم مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید، جعفری ، گشنیز ، نعناع ، ترخون ، پیازچه و شوید ریز خرد شده را با زغال اخته یا زرشک به ترکیب تخم مرغ اضافه و خوب هم بزنید تا مایه کوکو با هم مخلوط شود.
توی تابه نچسب 1 قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود و بعد مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و اطمینان حاصل کنید که با تکان دادن ظرف ، مایه توی تابه پخش و پهن شود و بعد درب را روی تابه گذاشته و حدود 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا لبه ها به رنگ قهوه ای روشن درآیند. با استفاده از یک بشقاب با احتیاط کوکو را برگردانید و سپس کوکو را از قسمت سرخ نشده توی تابه قرار دهید و حدود 2 تا 3 دقیقه بگذارید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ وآماده شود و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک وسرد شود.
هویج و کدو تنبل را پوست بگیرید. کدو تنبل هویج را بصورت مدادی و یک اندازه برش بزنید. قسمت های اضافی هویج را نگه دارید.
3 فنجان آب را در یک ظرف روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و کمی نمک ،هویج ، کدو تنبل ، لوبیا سبز را اضافه و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه در آبجوش گذاشته تا نرم شود و بعد سبزیجات را آبکش کرده و روی آنها آب سرد بریزید تا روند پخت و پز متوقف شود و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد.
3 فنجان دیگر آب را در یک ظرف روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. پیاز ها را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه گذاشته تا نرم شود.سپس توی آبکش بریزید و پوست رویی پیاز را بگیرید.
سینه بوقلمون را از آب نمک برداشته و بشویید. خشک کنید با استفاده از یک چاقوی تیز پوست را به دقت از بوقلمون جدا کنید ، بدون اینکه پوست را سوراخ و یا برش دهید آن را سالم کنار بگذارید( چون باید گوشت در آن پیچیده شود. )
گوشت سینه را از وسط به دو نیم برش زده ولی از هم جدا نشود و بعدگوشت را بین دو نایلون گذاشته و با وردنه یا بیفتک کوب روی آن کوبیده تا به طور یکنواخت نازک و پهن شود. روی گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید
کوکو سرد شده را روی یک طرف گوشت بگذارید و سپس برش های کالباس را به طور مساوی در بالای کوکو پخش کنید.
سبزیجات شامل هویج ، لوبیا سبز ، کدو را روی آن قرار دهید و1 قاشق چای خوری روغن زیتون را روی ترکیب بپاشید.
سپس قسمت دیگر بوقلمون را روی ترکیب بکشید و محکم آن را بپیچید و بعد سینه بوقلمون را محکم بغلتانید و مطمئن شوید که همه مواد درون آن باقی می ماند. قسمت درز گوشت را به سمت پایین قرار دهید. بوقلمون را با 1 تا 2 قاشق چای خوری روغن زیتون ماساژ دهید سپس نمک و فلفل را روی آن بپاشید.
پوست کنار گذاشته را روی گوشت قرار داده و با یک نخ محکم دور تا دور گوشت بپیچید. اطراف پوست را نمک و فلفل بپاشید. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را توی یک تابه بزرگ بریزید و حبه های سیر را اضافه کنیدو بعد از قسمت پوست بوقلمون را توی تابه قرار داده و اجازه دهیدتا زمانی که پوست طلایی و سرخ شود ، بوقلمون را برگردانده و اطراف گوشت را همینطور سرخ و طلایی کنید.
وقتی قسمت زیرین هم سرخ وطلایی شد ، 1 فنجان سرکه اضافه و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه روی اجاق گاز بجوشد. ( سرکه باعث می شود تا تمام موادی که به کف تابه چسبیده از تابه جدا شود) سپس یک فنجان آب گوشت را هم اضافه کنید.
سیب زمینی ، پیاز سفید و قطعات هویج باقیمانده را اضافه کنید. سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و بوقلمون را در دمای 375 درجه به مدت 30 دقیقه تفت دهید. درپوش را بردارید و برای مدت 40 دقیقه دیگر بدون برش یا تا زمانی که دمای داخلی گوشت به 165 درجه برسد ، به پختن ادامه دهید.
در طول زمان پخت ، مرتب گوشت را برگردانده تا یکدست بپزد و مایه توی ظرف را هم چک کنید و اگر نیاز بود 1/2 تا 1 فنجان آب اضافه کنید.
بعد از پخت کامل سینه بوقلمون را از ماهیتابه برداشته و روی تخته برش قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و اجازه دهید حداقل 10 تا 15 دقیقه استراحت کند.( منظور از استراحت گوشت این زمان باعث میشود گرمای گوشت کمی از بین برود و طعم واقعی غذا مشخص شود)
یک تابه کوچک را روی حرارت گذاشته و 2 قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه و هم بزنید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید.
بعد اگر از سس توی تابه پخت گوشت توی تابه مانده بود به ترکیب اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود
نخ را ببرید و سپس گوشت را یکدست برش بزنید و با سیب زمینی و پیاز با سرو کنیدو سس آماده شده را در کنار گوشت در یک کاسه سرو کنید.!