وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی

۳ سال پیش

» آموزش پخت چلو مرغ ایتالیایی

خوراک برنج و مرغ

این غذای کلاسیک با موادی درست شده که اکثر اوقات پایه غذاهای ما را تشکیل می‌دهد. غذاهایی که در یک قابلمه درست می‌شوند یکی از روشهای مورد علاقه اکثر ما برای داشتن یک غذای راحت و با حداقل ظرفهای کثیف است. به جز این وقتی که همه مواد با هم در یک ظرف قرار می‌گیرند، طعمها با هم مخلوط شده و غذا را ترکیبی و دلپذیر می کنند.این خوراک برنج و مرغ یک خوراک عالی برای روزهای خسته کننده این روزهای قرنطینه است.

اغلب مرغ همراه با سس درست شده هر دو را در یک ظرف پخته و سرو می‌کنیم. رانهای مرغ همراه با ادویه مخصوص طعم دار شده و همراه با برنج داخل فر پخته و دم داده می‌شود.

در انتهای کار روی غذا را برشهای لیمو می‌گذارید و مقداری هم جعفری خرد شده روی آن می‌پاشید هم یک تزئین عالی خواهید داشت و هم ترکیب طعمها دو چندان می‌شود. این غذای خوشمزه را آماده و درکنار سایر افراد خانواده سرو کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم:

1-1/3 پیمانه برنج سفید دانه بلند

2-1/4 پیمانه استاک یا آب مرغ

1-1/2 قاشق غذاخوری حدود 4 حبه سیر رنده یا له شده

3/4 پیمانه حدود 2 ساقه کرفس خرد شده

2 قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی

1 قاشق چایخوری پاپریکا

3 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده

1 پیمانه پیاز قرمز رنگ نگینی خرد شده

1 پیمانه یا 1 عدد هویج نگینی خرد شده

5 عدد قسمت بالای ران

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

نمک و فلفل سیاه تازه پودر شده

طرز تهیه :

فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت و یا 250 درجه سانتیگرادروشن کنید.

روغن زیتون را داخل یک قابلمه مناسب فر روی حرارت متوسط به بالای گاز گرم کنید.رانهای مرغ را با حوله کاغذی خشک کنید، با نمک و فلفل دو طرف آن را مزه دار کنید.

آنها را از سمت پوست داخل قابلمه قرار دهید،هر طرف تکه‌های مرغ را حدود 3 تا 4 دقیقه بگذارید بپزد تا زمانی که یک طرفش طلایی تیره و برشته شود و بعد آن را برگردانید و سمت دیگر را هم به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید و بعد از تابه خارج کرده و در یک بشقاب قرار دهید.

روغن داخل قابلمه را از صافی رد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر تفت دهید

آب مرغ و آب لیمو را داخل آن بریزید و مخلوط را به جوش برسانید.

در همین حین در یک کاسه کوچک ادویه ایتالیایی را با پاپریکا مخلوط کنید. دو طرف مرغها را با این ادویه مزه دار کنید.

برنج شسته و تمیز را پس از جوش آمدن آب مرغ، داخل قابلمه بریزید و بلافاصله بهم بزنید. آن را از روی حرارت بردارید، مرغها را روی مخلوط برنج بگذارید. درب قابلمه را درب یا پوششی مطمئن بپوشانید.

قابلمه را در فر به مدت 35 دقیقه قرار داده و گذاشته تا زمانی که برنج نرم شده و مرغ به طور کامل بپزید.رانها را از روی برنج برداشته، جعفری تازه خرد شده را به برنج اضافه کنید و با چنگال نرم کنید. آن را گرم سرو کنید.

نکات :

از تکه‌های استخوانی مرغ استفاده شود، پوست روی سینه چندان مناسب این غذا نیست. مگر اینکه 4 تکه کوچک در بخش باریکتر سینه مرغ باشد. موقع پخت هم چک کنید که دمای وسط گوشت مرغ 165درجه فارنهایت باشد.

اگر چربی اضافه دور گوشتهای مرغ را جدا کنید و پوست مرغ را هم قبل از خوردن بکنید این غذا به همراه برنج غذای سالمتری خواهد بود.

می‌توانید همراه آن سالاد یا سبزیجات بخارپز استفاده کنید.

قبل از گذاشتن مرغ در فر باید آن را تفت دهید و سرخ کنید.

لیمو و سیر تازه طعمی فوق العاده به غذا می‌دهد، آنها را حذف نکنید.

مرغ را با گیاهان معطر و ادویه‌ها طعم دارد کنید تا طعمی فوق العاده به آن اضافه کنید.

تا ادویه‌ها به خورد مرغ برود بعد آنها را سرخ کنید چون در غیر اینصورت سیاه می‌شود.

از مخلوط ادویه‌ها و گیاهان معطر استفاده کنید. شما میتوانید از ادویه ایتالیایی استفاده شده است که طعم خوبی هم به مرغ و هم به برنج می‌دهد.سبزیجات دیگر همانند فلفل دلمه‌ای یا قارچ هم می‌توانید اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده

ران مرغ: پوست رانها را بگیرید اما استخوان را خارج نکنید.

روغن زیتون: روغنی عالی با طعم خنثی که در این دستورالعمل خیلی خوب است چون باید سبک باشد.

نمک و فلفل

پیاز قرمز: پیاز زرد را هم می‌توانید جایگزین کنید.

هویج: آنها را به صورت مکعبی خرد کنید.

کرفس: آنها را هم مکعبی ریز خرد کنید.

سیر: سیر طعم خیلی عالی ایجاد می‌کند و مزه غذا را متفاوت می‌کند. سیر در میزان کم طعم دهنده ست نه اینکه به کل طعم غذا را عوض کند. مواظب باشید که سیر نسوزد چون در اینصورت طعم غذا تلخ می‌شود.

آب مرغ: علاوه بر خود مرغ، وجود آب مرغ در غذا باعث طعم دهی بیشتر به آن می‌شود. می‌توانید از دستور العمل استاک مرغ خانگی استفاده کنید.

برنج سفید دانه بلند: شما می‌توانید هم از برنج سفید دانه بلند و هم از برنج محلی استفاده کنید. برنجهای محلی طعم خوبی دارند اما ممکن است غذای شما کمی نرم شود.

ادویه ایتالیایی: ادویه ایتالیایی با گیاهان معطر، طعم خوبی را ایجاد می‌کند. به این منظور از 3/4 قاشق چایخوری ارگانوی خشک، 3/4 قاشق چایخوری ریحان و 1/2 قاشق چایخوری آویشن استفاده کنید. احتمالا همیشه از ادویه هندی استفاده می‌کنید اما این بار متوجه خواهید شد که ادویه ایتالیایی چه طعم خوبی به مرغ می‌دهد.

پاپریکا: ادویه پاپریکا یا پودر فلفل دلمه‌ای ظاهر و رنگ خوبی به غذاها می‌دهد و من برای سیب زمینی برشته در فر هم از آن استفاده می‌کنم. البته این ادویه بیشتر نقش ایجاد رنگ را برعهده دارد تا طعم. در صورتی که طعم گرم دوست دارید می‌توانید کمی هم از فلفل چیلی استفاده کنید اگر چه در این غذا استفاده نمی‌شود.

جعفری: سعی کنید از جعفری تازه استفاده کنید اما اگر در دسترس نبود ۱ قاشق غذاخوری خشک شده آن را می‌توان استفاده کرد

ارزش غذایی

مرغ و برنج پخته شده (یک دستور پخت یک قابلمه)

مبلغ هر وعده

کالری 628 کالری از چربی 288

٪ ارزش روزانه

چربی 32 گرم 49٪

چربی اشباع 10 گرم 63 درصد

کلسترول 167 میلی گرم 56٪

سدیم 504 میلی گرم 22٪

پتاسیم 737 میلی گرم 21٪

کربوهیدرات 50 گرم 17٪