» آموزش شیرینی سنتی یزد باقلوا

یزد یکی از شهرهایی است که نام آن با مزه شیرینی های خوشمزه اش عجین شده و در میان ایرانیان از طرفداران و شهرتی فراگیر برخوردار گشته است. برخی از این شیرینی های لطیف و دوست داشتنی عبارتند از: باقلوا، قطاب، انواع لوز، حاجی بادام، کیک یزدی که طعم اصیل و دلنشین آن ها از دل مهربان مردم این سرزمین وام گرفته شده و بی شک هرچه از دل برآید بر دل نشیند.بهترین و خوشمزه ترین باقلوا مربوط به شهر تاریخی یزد است که یزد نیوز شما را با طرز تهیه باقلوای یزدی می کند.

موادلازم : برای خمیر باقلوا

1/2 پیمانه روغن مایع

4 عدد تخم مرغ

2 پیمانه شیر ولرم

آرد به میزان لازم

مطلب مرتبط بررسی کامل مانورهای پرواز در آموزش خلبانی

نوک چاقو نمک

مواد لازم : برای لابلای خمیر

300 گرم پودر قند

200 گرم پودر بادام

100 گرم پودر فندق

مواد لازم : برای شربت

1/2 پیمانه گلاب

1پیمانه آب

2 قاشق چایخوری پودر هل

1پیمانه شکر

طرز تهیه:

برای شربت، در یک قابلمه کوچک همه مواد را با هم روی حرارت ملایم بگذارید تا 6 دقیقه بجوشند. توجه داشته باشید که این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است. برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را 1/2 کنید.

شیر، پودر هل و تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.

سپس آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود.

در این مرحله، خمیر را روی میز آردپاشی شده ورز دهید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه در کیسه چرب شده قرار دهید.

قالب باقلوا را روغن جامد چرب کنید. خمیر را با وردنه باز و تا حد امکان آن را نازک کنید. خمیر که نازک شد در قالب قرار دهید تا همه دیواره های قالب را بپوشاند. همچنین باید حدود 2 سانتی متر از قالب بزرگ تر باشد تا از لبه های قالب بیرون باشد.

بقیه خمیر را روی سطح صاف باز کنید. مواد سفید بادامی را بریزید. روی آن وردنه بکشید تا به خورد خمیر بروند. اکنون با آب‌فشان گلاب بپاشید. دوباره یک لایه دیگر خمیر نازک دیگر روی آن قرار دهید. وردنه بکشید. با چاقو برش دهید.

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد و یا 320 درجه فارنهایت روشن و گرم کنید. خمیرهای برش خورده را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند. باقلوا را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. سپس 3 مرتبه با فاصله زمانی 5 دقیقه ای، روی آنها شربت بریزید.

نکته:

تنوع شیرینی‌های سنتی یزد خیلی زیاد است، به همین خاطر هم به یزد، شهر شیرینی ایران می‌گویند. اما بین ده‌ها شیرینی، قطاب حرف اول و آخر را می‌زند. قطاب یزد به خاطر عطر و طعم و اندازه‌اش محبوب قلب‌ خیلی‌هاست، قطاب را با آرد، زرده تخم مرغ، روغن و شکر درست می‌کنند و داخلش را با پودر قند، خلال بادام، پودر هل و گلاب پر می‌کنند. عمر اولین قطاب‌ها به بیش از 100سال پیش و ظهور اولین کارگاه‌های شیرینی‌پزی در یزد برمی‌گردد.