از مدرنترین غذاهای سریعالپخت موجود در جامعه امروزی ماست که طرفداران زیادی دارد. با توجه به تنوع نحوه پخت و مواد مصرفی قطعاً با هر سلیقهای که باشید یکی از مدلهای پیتزا جز لیست خوشمزههای ذهنتان خواهد بود.از مهمترین اصولی را که در تهیه پیتزا باید رعایت کنید نان یا همان پایه پیتزا است. قطعاً حفظ لطافت و ترد بودن آن در طعم و حتی ظاهر پیتزای شما بسیار حائز اهمیت است. پیتزاهای ایتالیایی به دلیل نازک بودن نان یا همان خمیرشان محبوبیت بسیار زیادی دارند.
مواد لازم : برای خمیر پیتزا
1/5پیمانه آرد سه صفر
1/2 پیمانه آب
1/2 پیمانه روغن مایه
1 قاشق غذاخوری خمیرمایه
طرز تهیه:خمیر پیتزا
خمیر مایه و آب را درون ظرف بریزید و چند دقیقهای کنار گذاشته تا خمیرعمل کند. سپس روغن و آرد الک شده را کم کم اضافه و هم زده تا یک خمیر یکدست و لطیفی بدست بیاید.
خمیر باید به راحتی در دست قابل شکل دادن باشد و اصلاً به ظرف یا دستتان نچسبد. در صورتی که احساس کردید خمیر شل است و به دست میچسبد،مقداری آرد اضافه کنید. خمیر آماده شده را 15 بار روی سطحی ضربه زده تا هوای اضافی توی آن خارج شود.
در دمای گرمتر از دمای محیط بین 45 تا 60دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه به خوبی عمل کند و حجم خمیر بیشتر شود. بعد خمیر را در ظرف دلخواه پهن کرده و در فر بستگی به حجم خمیر 5 تا 10 دقیقه در دمای فر بین 175 تا 185 درجه در فر قرار داده تا نان نیمه پخته شود.
مواد لازم : برای 4 نفر
240 گرم گوشت فیله شده
250 گرم اسفناج کمی خرد شده
1/5 قاشق چایخوری ادویه
1/2 پیمانه ماست کم چربی
1 عدد پیاز متوسط خلال شده
1 حبه سیر
1 قاشق سوپخوری آبلیمو
نمک به میزان لازم
مواد لازم: برای روی پیتزا
1/2 پیمانه پنیر پیتزای رنده شده
1/2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
2 قاشق چایخوری آب
2 قاشق سوپخوری برگ گشنیز تازه
2 قاشق سوپخوری روغن مایع
1 عدد گوجه فرنگی کوچک ریز خرد شده
طرز تهیه :مواد روی پیتزا
ماست را با ادویه وکمی نمک در ظرفی بریزید و هم زده ، بعد گوشت را به صورت نوارهای باریک خرد کرده،بعد گوشت را در ترکیب ماست بریزید.
روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال گذاشته تا مزه دار شود. روغن را در تابه نچسبی داغ کنید و گوشت را در آن سرخ کنید.
بعد گوشت را در یک ظرف بریزید و توی تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت گذاشته تا گرم شود. پیاز و سیر را در تابه تفت دهید تا پیاز نرم شود.
اسفناج را اضافه و نیمی از آبلیمو را اضافه تفت دهید تا اسفناج هم نرم شود.
پنیر را روی سس روی خمیر بپاشید و گوشت و مخلوط اسفناج را روی پنیر بریزید. پیتزا را در فر با حرارت متوسط بپزید. پس از پخت خمیر آن را خارج کنید.
آب، زیره، باقی مانده آبلیمو و ماست را در ظرفی مخلوط کنید و نیمی از برگ گشنیز را در آن بریزد. باقی مواد را مخلوط کرده روی پیتزا بریزید و با سس دلخواه یا سس ماست و زیره سرو کنید.
نکاتی برای پیتزا
بهترين و مطلوبترين دما برای نگهداری از اين محصولات منجمد، منفی 18 درجه سانتيگراد است که میتوان با کمی چشمپوشی، دمای منفی 15 درجه را هم برای نگهداری از آنها قابل قبول دانست. ميکرو ارگانيسم های مختلف، امکان رشد در دمای منفی 15 تا 18 درجه سانتیگراد را ندارند و به همين دليل بر رعايت دمای مناسب نگهداری از محصولات منجمد ضروری است. از طرف ديگر، انواع پيتزا حاوی ترکيب های مختلفي مانند کربوهيدراتها، مواد پروتئينی و حتی سبزيجات هستند و از اين نظر، شرايط رشد ميکروارگانيسمها در آنها و فساد ميکروبیشان در صورت نگهداری نامناسب، بسيار فراهم و ممکن است.
نکته ديگر درباره نحوه نگهداري از پيتزاهای گرمي است که تکههايی از آنها را مصرف کردهايم و تکههايی از آنها هم باقی ماندهاند. قانون کلی درباره باقيمانده مواد غذايي اين است که شما حجم غذای مصرفی خود را به اندازهای انتخاب کنيد که چيزی از آن باقی نماند و شما هم مجبور به گرمکردن و استفاده مجدد از غذای مانده نباشيد. با اين حال، تکه های باقيمانده پيتزا را بايد بلافاصله پس از خنک شدن داخل ظرف دربستهای بگذاريد و آن را درون يخچال نگهداری کنيد. قرار دادن غذاهای باقيمانده در ظرفهای دربسته، از بو گرفتن آنها در يخچال يا در معرض هوا قرار گرفتن ترکيبات جلوگيری میکند.
تکههای باقيمانده پيتزا را تنها يک بار ديگر ميتوانيد گرم و مصرف کنيد بنابراين اگر 5 تکه پيتزا باقی ماند و شما در وعده بعدی دوست داشتيد که تنها 3 تکه از آن را بخوريد، همان 3 تکه را گرم کنيد. پيتزا هم مانند ساير مواد غذايی پخته و باقيمانده آن میتواند تنها 48-24 ساعت داخل يخچال نگهداريی بشود. هرچند دمای مطلوب يخچال برای نگهداری از مواد غذايی مختلف، حدود 4/4 درجه سانتیگراد بالايی صفر است، اما میتوان تا دمای 7 درجه سانتيگراد بالای صفر را هم برای يخچال، قابل قبول دانست.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
مطلب مرتبط
بررسی کامل مانورهای پرواز در آموزش خلبانی
