» خورش انار - غذای سنتی ایرانی شمالی

مرغ ناردونی یا مرغ اناری غذایی در فصل پاییز و زمستان است. نوعی خورش که با پلو سرو می‌شود و شمالی است، در دستور پخت مرغ ناردونی رب انار و دانه‌ انار مهم واز انار تازه و یا انار خشک می توانید استفاده کنید.در مازندران، با استفاده از انار خشک در تمام فصول سال مرغ ناردونی می‌پزند.

مرغ ناردونی

مواد لازم : برای 3 نفر

1/5 پیمانه آب انار طبیعی

3 تکه گوشت مرغ

1 عدد اناردانه شده

4 قاشق غذاخوری رب انار

1 عدد پیاز

3 حبه بزرگ سیر

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

روی گوشت مرغ‌ را زردچوبه، نمک و فلفل بپاشید و کمی کنار گذاشته تا مزه دار شود و بعد مرغ‌ها را در تابه با کمی روغن و کره ذوب شده اطراف آن را تفت داده تا سرخ شود

مرغ‌های سرخ شده را از تابه خارج و پیازهایی را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید به تابه اضافه کنید. پیازها را تا جایی که کاملا طلائی شود تفت داده و سیرها را له یا رنده و بعد از طلائی شدن پیاز به تابه اضافه کنید.

سیر را کمی تفت داده تا عطر آن ازاد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سیر، پیاز و رب گوجه فرنگی را با هم کمی تفت دهید. سپس رب انار را اضافه کنید. در طول این مدت حرارت شعله را زیاد نکنید چرا که رب انار اصلا نیازی به تفت دادن ندارد و حرارت بالا باعث خراب شدن طعم آن می‌شود.

پس از رب انار، بلافاصله آب انار را اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن باید میزان نمک، ترشی و شیرینی خورش را در این مرحله تنظیم کنید. در صورتی که رب انار شما خیلی ترش بود یا مایل بودید طعم خورش ملس باشد، می‌توانید کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم متعادل‌‌تری داشته باشد.

بعد از تنظیم ترشی خورش، مرغ‌ سرخ شده را به آن اضافه کنید. مرغ‌ها را به آرامی داخل تابه بچینید تا آب خورش دور آن‌ها را بگیرد.

در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها در سس برای 3 ساعت با حرارت ملایم بپزند و خورش جا بیفتد. در حین پخت مرغ‌ها را برگردانید تا همه جای آن‌ها به سس آغشته شود. قبل از سرو انار را که از قبل دانه کرده‌اید به خورش اضافه و بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. دقت کنید که دانه‌های انار نباید بیشتر از ۱۵ دقیقه حرارت ببینند، در غیر این صورت رنگ قرمز زیبای خود را از دست می‌دهند و سفید می‌شوند.

تگ ها : طرز تهیه مرغ ناردونی دستور تهیه مرغ با انار آموزش پخت انار شمالی خورش انار ناردونی مازندرانی خورش های شمالی غذاهای سنتی ایرانی

۰ نظر / ۹۲۵ بازدید