وبلاگ سبزینه | طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و خارجی
» کاپ کیک ولنتاین با طرح عنکبوت
کیک فنجانی به نوعی کیک کوچک تک نفره گفته میشود که در قالبهای فویلی یا کاغذی به شکل فنجان و یا در خود فنجان پخته شده و معمولاً روی آنها با استفاده از آیسینگ یا خامه تزیین میشود. از آنجایی که این کیک های کوچک و فانتزی توانستهاند طرفداران بسیاری را به خود جذب کنند،خمیر مافین، شامل مواد پایه ای آرد، شکر، بیکینگ پودر یا جوش شیرین ، تخم مرغ، روغن و شیر یا ماست بوده و گاهی اوقات انواع میوه یا مغزها یا شکلات، وانیل و ادویه جات مختلف جهت طعم و عطر دهی به آن استفاده می شود.
مواد لازم : برای 24 کاپ کیک
340 گرم شکر
187 گرم آرد کیک
1/2 فنجان شیرین نشده کاکائو
1/2 فنجان شیر
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
1/2 قاشق چایخوری نمک
57 گرم کره نرم شده
2 عدد تخم مرغ
1 فنجان خامه +کمی آبلیمو
1 قاشق چایخوری وانیل
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
مواد لازم : رویه خامه ای کیک
57 گرم کره نرم شده
4 قاشق غذاخوری شیر
3 فنجان پودرشکر
1 فنجان تراشه نیمه شیرین شکلات
4 قاشق چای خوری مارگارین
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت ویا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
طرز تهیه :
کره را با شکردر ظرفی بریزید وهم بزنید. تا باهم ترکیب شود.سپس تخم مرغ را اضافه وهم زده تا ترکیب صاف شود. وانیل وخامه را با شیر توی مخلوط بریزید وهم بزنید.سپس آرد را با جوش شیرین ونمک، پودرکاکائورا هم اضافه و ترکیب کنید.
توی هر قالب را 2 قاشق غذا خوری از مخلوط بریزید ودرفربه مدت 20 تا 25 دقیقه قراردهید. یک خلال دندان را در مرکز کیک بزنید واگر هنگام بیرون آوردن از خمیر به آن نچسبیده بود. کیک ها پخته وآماده است.از فر خارج کنید وکنار گذاشته تا سرد شود.
پودر شکررا با کره در کاسه کوچک بریزد وبا سرعت کم همزن زده تا صاف شود. سپس بتدریج شیر را اضافه کنید وهم زده تا صاف شود. شکلات را با مارگارین روی بخار آبجوش ویا در کیسه پلاستیکی بریزید.
درمایکروویو با 100٪ قدرت به مدت 30 تا 60 ثانیه قرار دهید،تا ذوب شود. سپس شکلات ذوب شده را توی نایلون بریزید وانتهای آن را کمی سوراخ کنید. سپس 1 قاشق از رویه آماده شده شیری روی کیک ها بریزید.
سپس با شکلات توی نایلون دایره هایی را روی کیک ایجاد کنید. سپس با یک خلال دندان 5 تا 6 بار خطوط را به هم وصل کنید. تا به شکل تار عنکبوت در آید.
درباره کاپ کیک یا کیک فنجانی
در اوایل قرن نوزدهم دو تعریف متفاوت برای کیک فنجانی وجود داشت.
قبل از اینکه قالب های مافین به طور گسترده در دسترس مردم قرار بگیرند؛ کیکها اغلب در فنجانهای سفالی پخته میشدند و نام خود را از فنجانی که در آن پخته می شدند میگرفتند. این تعریفی است که امروزه هم به کار میرود. در حال حاضر به هر کیک کوچکی که هم اندازه فنجان باشد کاپ کیک گفته میشود.
اما در تعریف دیگر، کیک فنجانی اشاره به کیکی داشت که مواد تشکیل دهنده آن با استفاده از یک فنجان استاندارد وزن میشد. اما سالهای بعد، هنگامی که استفاده از یک اندازه واحد برای مواد تشکیل دهنده کیک به طور محکم در آشپزخانههای خانگی تثبیت شد این دستور العملها به نام کیک یک، دو، سه، چهار شناخته شدند به این دلیل که آنها از چهار ماده شامل: یک فنجان کره، دو فنجان شکر، سه فنجان آرد، و چهار تخم مرغ تشکیل میشدند.
پس از رایج شدن مفهوم کاپ کیک آنها به محبوبترین کیکهای خانگی تبدیل شدند و سالها بعد برای اولین بار در سال 1919 یک شیرینی پزی آمریکایی به نام hostess این دسر تک نفره را به عنوان “کیک میان وعده” معرفی کرد و به فروش رساند.
در دستور العملهای اولیه و اصلی کیک فنجانی خبری از فراستینگ نبود و آنها تنها با برخی ادویه جات و میوههای خشک طعم دار میشدند. اما سرانجام در سال 1920 برای اولین بار از فراستینگ وانیلی یا شکلاتی در تزیین کاپ کیکها استفاده شد.
امروزه در قنادیها و شیرینی فروشیها کاپ کیکها با طعمها و مدلهای مختلف عرضه میشوند. ظرافت ظاهری، اندازه کوچک و شکل متعادل آنها برای اهداف تزیینی باعث شده است که این مدل کیک به یک محصول مقرون به صرفه و مناسب برای قنادیها و مشتریان تبدیل شود.
با توجه به این که همه از کوچک تا بزرگ طرفدار پر و پا قرص کاپ کیکها هستند میتوان آنها را به راحتی در مراسمهای مختلف مثل جشن سیسمونی، جشن دندونی، جشن تولد و حتی جشن سالگرد ازدواج و عروسی سرو کرد.
امروزه کاپکیکها در طعمها و شکلهای بسیار متنوعی آماده میشوند. اما برخی از انواع کاپکیکها طرفداران بیشتری دارند
بین کیک فنجانی و مافین شباهتهایی از نظر ظاهری وجود دارد که باعث میشود گاهاً با یکدیگر اشتباه گرفته شوند؛ با این حال تفاوتهایی بین این دو نوع کیک وجود دارد که باعث تفکیک آن دو از همدیگر میشود.
هر دو بافتی شبیه به کیک دارند اما کیک فنجانی به دلیل استفاده از آرد مخصوص کیک پزی و کره بافت سبکتر و نرم تری دارد؛ در حالی که در پخت مافین اکثراً از آرد همه منظوره و روغن گیاهی استفاده میشود و همین امر موجب تراکم بافت آن میشود.
بارزترین تفاوت بین کاپ کیک و مافین، رویه خامهای آن است. معمولاً روی کاپ کیکها با آیسینگ و فراستینگ تزیین میشود. در عوض، روی مافینها اغلب شکری است.
میزان شکر، چربی و تخم مرغ مورد استفاده در دستورالعمل کاپ کیکها بیشتر از مافین است از این رو میتوان گفت که در مجموع مافینها پر آرد تر، کم شیرینتر و تاحدودی سالم تر هستند
کاپ کیکها بافت یک دستی دارند و نسبت به مافینها پف کمتری دارند.
در کل میتوان نتیجه گرفت که کاپ کیکها شبیه یک کیک کوچک و مافین ها شبیه یک نان شیرین کوچک هستند.
برای تهیه مافین ها از دو کاسه جداگانه برای مخلوط مواد خشک و مایعات استفاده شده و از روغن مایع یا کره ذوب شده سرد، استفاده می گردد و معمولا به سرعت و در زمان 20 تا 25 دقیقه پخته خواهد شد.
نکته مهم در تهیه انواع مافین ها اجتناب از زدن بیش از اندازه خمیر است که در صورت عدم رعایت این مورد، نفوذ گلوتن موجود در آرد به مخلوط، سبب ایجاد رشته های طنابی در مخلوط خمیری شده و بافت مافین حاصله پس از پخت، فشرده و لاستیکی و دارای حفره های عمیق گردیده و کیفیت مطلوب بدست نمی آید. بنا به تجربه، 8 تا 10 دور هم زدن مخلوط خمیری، کافی بوده حتی اگر گلوله های آردی در این مخلوط دیده شد نیز در حین پخت، مخلوط یکنواخت خواهد شد.
در تهیه کاپ کیک ها، از همان روش های تهیه کیک از جمله تهیه کرم کره ای از زدن کره و شکر و سپس افزودن تخم مرغ به آن و نهایتا افزودن مواد خشک به مخلوط، استفاده می گردد.
افزایش محدود میزان شکر و روغن در خمیر این کاپ کیک ها، علاوه بر ایجاد بافتی نرم، باعث غنی شدن آن گردیده ضمن اینکه افزایش میزان روغن، از گسترش رشته های گلوتنی در خمیر جلوگیری نموده و نتیجه آن، پخت بهتر و بافتی مناسب خواهد بود.
در گذشته بدلیل نبودن قالب های مافین، این کیک ها در فنجان پخته می شد، به این دلیل به کاپ کیک شهرت پیدا کرده است
محبوبیت کاپ کیکها به قدری زیاد است که حتی توانستهاند روزهایی را در تقویم از آن خود کنند. به عنوان مثال 18 اکتبر روز جهانی کاپ کیک شکلاتی، 9 نوامبر روز جهانی کاپ کیک وانیلی و 15 دسامبر روز جهانی کاپ کیک لیمویی نام گذاری شده است. در انگلستان به کیک فنجانی fairy cake و در استرالیا به آن patty cakes پتی کیک میگویند
